Genèse de la Cuvée François le Noir : Situé sur la rive gauche de l’Orbieu, au pied du Mont Alaric, Ribaute (Ripa Alta) est un village de fondation ancienne dont l’existence est mentionnée au 1er siècle de la dynastie des carolingiens (vers 802). Le terroir de Ribaute fût très tôt viticole. François Le Noir, propriétaire au XVIème siècle du Château de Ribaute, vit tout le potentiel du terroir de Ribaute et consacra sa vie au développement des qualités de ses vins. Type de sols : Terrasses caillouteuses argilo-calcaires d’alluvions anciennes de l’Orbieu. Encépagement : Mourvèdre et Grenache. Rendement : 40 hl/ha. Vendanges : Manuelles, à pleine maturité. Vinification : Le cépage Mourvèdre a été vinifié séparément en macération de grains entiers alors que le Grenache a été égrappé et vinifié traditionnellement. Elevage : Elevage en barrique de chêne français pendant un an.

Genèse de la Cuvée Grande Délicatesse : Au cœur des Corbières, cette bâtisse isolée du XVII ème siècle tient son nom de sa position élevée qui surplombe l’ensemble du vignoble de Fabrezan, au pied du Mont Alaric. Les 30 hectares du Domaine dominent le lit de l’Orbieu et la commune de Fabrezan. Type de sols : Anciennes terrasses argilo calcaires de l’Orbieu. Encépagement : Syrah, Carignan et Grenache. Rendement : 30 hl/ha. Vendanges : Manuelles. Vinification : Le Carignan est vinifié en macération de grains entiers, la Syrah et le Grenache sont vinifiés traditionnellement. Elevage : Elevage en barrique de chêne français pendant un an.

Genèse de la Cuvée du Centurion : En trouvant une monnaie de bronze, frappée à Rome de la tête d’Agrippa Marcus, Yves Laboucarié imagine le tout début de notre ère, à l’époque où l’empire Romain prospérait sur le pourtour méditerranéen. Un jour un officier romain choisit d’établir des thermes en lisière d’une pinède sur le site de l’actuel Domaine de Fontsainte (" la source sainte "). La Cuvée du Centurion souligne l’éternelle passion pour la terre de Fonsainte. Type de sols : Gréseux et graveleux avec galets roulés. Encépagement : Vieux Carignan (80 ans) et Grenache. Rendement : 35 hl/ha. Vendanges : Manuelles, à pleine maturité. Vinification : Vinification des raisins entiers qui permet d’obtenir par la concentration des arômes, un vin puissant et somptueux, aux tanins fins et élégants. Elevage : Elevage en barrique de chêne français pendant un an.