Planté par les romains voilà plus de 2000 ans, le Quatourze est un îlot de cailloutis de couleur rouille. Notre-Dame du Quatourze appartenait à l’Archevêché de Narbonne jusqu’à la fin du 19 ème siècle et était un ancien couvent. Georges Ortola propriétaire du Château s'adonnent à sa passion de vigneron. Type de sols : Quartz blancs, grès et sable rougeâtre. Encépagement : Grenache, Cinsault et Mourvèdre. Vinification : Vendange triée, vinifiée par saignée après 12 heures de macération.