Le Domaine Saint Jean du Noviciat, ou Mas de Novi, doit son nom au fait que cette "grange viticole" était essentiellement exploité par de jeunes novice de l'ordre cistercien, qui tout en se consacrant aux travaux de la vigne et de la vinification traditionnelle, pouvaient effectuer leurs obligations religieuses au sein de la Chapelle consacrée, et encore existante, du Domaine. Mais aujourd'hui, le temps des "novices" est bien terminé, comme le prouve cette cuvée Novi, issue d'un tri parcellaire, à l'assemblage syrah et grenache, élevé en fûts de chêne sélectionnés, aux tanins souples, fondus et à la belle longueur en bouche, pour apprécier sur des mets raffinés.

Ancienne "Grange viticole cistercienne", le Domaine fut créé au XIIème siècle par les moines d'une abbaye toute proche, sur des coteaux, dominant l'Etang de Thau et le littoral méditerranéen, au cœur du Languedoc occitan, dans un triangle Béziers/Sète/Montpellier. Sa cuvée ""Lou Gabel"" (le Sarment, en occitan) à la belle robe grenat est un assemblage à dominante carignan, avec Mourvèdre, grenache et syrah en cépages complémentaires.
L'excellence du Millésime 1998 en Languedoc a permis d'en faire un vin structuré et bien équilibré, fort agréable notamment sur des plats de Terroir.

Comme la Via Domitia, son ancêtre romaine, le Chemin de Saint-Jacques de Compostelle passe à proximité du Domaine Saint Jean du Noviciat, appelé également Mas du Novi, qui constituait une halte pour les pélerins. Un calvaire à leur intention existe encore dans le parc du Mas, où l'on peut lire cette phrase latine "Siste et ora viator" qui signifie "Voyageur, assois-toi et prie"...
Mais boit aussi, puisque les vins du Domaine étaient fort appréciés par les "voyageurs". Comme, de nos jours, cette cuvée Prestigi à l'assemblage syrah et grenache, élevé en fûts de chêne, qui en font un vin puissant aux doux tanins.

Depuis 1994, le Domaine Saint Jean du Noviciat, ou Mas de Novi, vinifie, élève et embouteille lui-même sa production viticole, où l'on peut trouver de nombreux cépages, dont certains très nobles : syrah, mourvèdre, grenache, cabernet sauvignon, carignan, cinsault, chardonnay et bientôt merlot... Le subtil assemblage, plutôt typique des "Coteaux du Languedoc", syrah/grenache/mourvèdre, élevé 1 an en fûts de chêne, de cette cuvée Prestigi est le bel Héraut de la gamme des différents vins du domaine, à la notoriété grandissante.