Vinification et élevage des vins - Potentiel d’oxydoréduction en œnologie.

Nicolas VIVAS* et Yves GLORIES**
* Tonnellerie DEMPTOS S.A. détaché à l’Institut d’Œnologie,
Université de Bordeaux II, 351 cours de la libération - 33405 Talence.
** Laboratoire de chimie appliqué, Institut d’Œnologie, Université de Bordeaux II.

Approches techniques et économiques des différents procédés de prise de mousse en bouteilles.

Michel VALADE
Comité interprofessionnel du vin de Champagne.

Cépages blancs en Languedoc-Roussillon - Nouvelle approche.

Robert DURAND
Institut Technique de la Vigne et du Vin - Domaine de Pech Rouge - 11430 Gruissan.

Le phénomène de floculation.

Françoise VEZHINET
Laboratoire de microbiologie et technologie des fermentations
Institut des produits de la vigne - INRA - 2, place Viala - 34060 Montpellier cedex 1.

Les appellations d’origine contrôlée et la démarche d’assurance qualité.

Alain BERGER
Directeur général de l’Institut National des Appellations d’Origine.

Les Bentonites (1re partie) - Caractérisation des bentonites.

Philippe POINSAUT
Maître ès Sciences - Responsable des laboratoires et service qualité.
Georges HARDY
Œnologue
Société Martin VIALATTE - Station Œnotechnique de Champagne.

Les mécanismes des gelées de printemps.

Pierre CELLIER
Institut National de la Recherche Agronomique.
Station de Bioclimatologie - 78850 Thiverval-grignon.

Principales origines et caractéristiques des chênes destinés à l’élevage des vins.

Pascal CHATONNET
Chargé de recherches pour SEGUIN-MOREAU à l’Institut d’Œnologie
Université de Bordeaux II, 33405 TALENCE - France.

Causes et conséquences de microdéformations des barriques au cours de l’élevage des vins.

MOUTOUNET M., MAZAURIC J.P.
Institut Supérieur de la Vigne et du Vin, INRA-IPV, Laboratoire des Polymères et des Techniques Physico-Chimiques, 2 place Viala 34060 MONTPELLIER, France.
SAINT-PIERRE B.
Institut Supérieur de la Vigne et du Vin, INRA-IPV, Station Expérimentale de Pech-Rouge-Narbonne, 11430 GRUISSAN, France.
MICALEFF J.P.
INSERM, U.103, 395 Avenue des Moulins, 34100 MONTPELLIER, France.
SARRIS J.
Institut Supérieur de la Vigne et du Vin, INRA-IPV, Laboratoire de Biochimie Métabolique et Technologie, 2 place Viala 34060 MONTPELLIER, France.

Contamination des locaux vinicoles et altération des vins - Contrôle de la qualité de l’atmosphère des chais.

P. CHATONNET et D. LABADIE
Laboratoire EXCELL.
Parc INNOLIN - 8, rue du Golf - 33700 Merignac (France).