Étude des antagonismes entre levures et bactéries lactiques et entre souches de bactéries lactiques pour la maîtrise de la fermentation malolactique

Patricia TAILLANDIER, Panagiotis TATARIDIS, Claire ALBASI et Pierre STREHAIANO
INP-ENSIACET, Laboratoire de Génie Chimique - Toulouse - France

Incidence du mode d’entretien du sol sur l’acidité du moût et du vin

Dominique MAIGRE
Station fédérale de recherches en production végétale de Changins - Pully - Suisse.

Influence de la densité de plantation sur l’acidité du Chardonnay

Jacques ROUSSEAU
Institut Coopératif du Vin - Département Vignes & Vins - Lattes - France.

Levures et maîtrise de l’acidité des moûts et des vins

P. STREHAIANO
LGC. UMR-CNRS 5503 - Toulouse - France.
F. RAMON PORTUGAL, P. TAILLANDIER & S. SILVA
PROENOL Lda. Canelas. V.N. de Gaia - Portugal.
F. NEPVEU
LSPCR - Toulouse - France.

Maîtrise de l’acidité des vins par l’usage de l’acide tartrique

J.E. BARBIER
Faure SA - Sérignan-du-Comtat - France

Maîtrise de l’acidité des vins - Appréciation et modélisation des équilibres acido-basiques - Le logiciel Mextar®

A. DEVATINE (1) (2) et A. MARTINEZ (2)
(1) Laboratoire de Génie Chimique (UMP 5503), ENSIACET-INPT/UPS - Toulouse - France.
(2) Société Laffort-Œnologie - Bordeaux - France.

Pratiques œnologiques et acidité des vins

C. Gerland & P. Poinsaut
Martin Vialatte Œnologie - Epernay - France.

Utilisation de la levure Equinox B1, souche sélectionnée pour son aptitude à préserver l’acidité

Nathalie USCIDDA
CIVAM de la Région Corse - Station d’expérimentation - San Giuliano - France.

Approche par les sciences humaines de la compréhension de la consommation raisonnable du vin

Jean-Jacques DESCOUT
Œnologue Conseil - Montmerle - France

Banyuls ou la haute couture du paysage et du vin

Jean-Robert PITTE
Professeur de Géographie à l’Université de Paris-Sorbonne