Acidification biologique : l’équilibre des vins grâce aux levures fermentaires

A. FUSTER
Lallemand S.A. - Blagnac - France

Connaissance des acidités des moûts et vins

J. BLOUIN
Docteur-Ingénieur Œnologue - Bordeaux - France.

Désacidification des vins par précipitation des sels de l'acide malique

A. DEVATINE(1)(2), J.P. CANSELIER(2), A. MARTINEZ(1) & N. GABAS(2)
(1) Société Laffort-Œnologie - Bordeaux - France.
(2) Laboratoire de Génie Chimique (UMR 5503), ENSIACET-INPT/UPS - Toulouse - France.

Étude des antagonismes entre levures et bactéries lactiques et entre souches de bactéries lactiques pour la maîtrise de la fermentation malolactique

Patricia TAILLANDIER, Panagiotis TATARIDIS, Claire ALBASI et Pierre STREHAIANO
INP-ENSIACET, Laboratoire de Génie Chimique - Toulouse - France

Incidence du mode d’entretien du sol sur l’acidité du moût et du vin

Dominique MAIGRE
Station fédérale de recherches en production végétale de Changins - Pully - Suisse.

Influence de la densité de plantation sur l’acidité du Chardonnay

Jacques ROUSSEAU
Institut Coopératif du Vin - Département Vignes & Vins - Lattes - France.

Levures et maîtrise de l’acidité des moûts et des vins

P. STREHAIANO
LGC. UMR-CNRS 5503 - Toulouse - France.
F. RAMON PORTUGAL, P. TAILLANDIER & S. SILVA
PROENOL Lda. Canelas. V.N. de Gaia - Portugal.
F. NEPVEU
LSPCR - Toulouse - France.

Maîtrise de l’acidité des vins par l’usage de l’acide tartrique

J.E. BARBIER
Faure SA - Sérignan-du-Comtat - France

Maîtrise de l’acidité des vins - Appréciation et modélisation des équilibres acido-basiques - Le logiciel Mextar®

A. DEVATINE (1) (2) et A. MARTINEZ (2)
(1) Laboratoire de Génie Chimique (UMP 5503), ENSIACET-INPT/UPS - Toulouse - France.
(2) Société Laffort-Œnologie - Bordeaux - France.

Pratiques œnologiques et acidité des vins

C. Gerland & P. Poinsaut
Martin Vialatte Œnologie - Epernay - France.