Utilisation de protéines végétales pour la clarification des moûts et des vins destinés à la prise de mousse

A. Lallement & P.Y. Bournérias
Institut Œnologique de Champagne - Epernay - France
R. Marchal
Laboratoire d'œnologie - Université de Reims - URVVC - Reims - France

Caractéristiques physiques et comportement vis-à-vis de l’oxydation du vin de différents types de bouchons chevilles

Dr. Pascal CHATONNET & Dominique LABADIE
Laboratoire Excell - Mérignac - France.

Composés volatils des bouchons de liège

Giacomo MAZZA & Dora MARCHI
Enosis srl - Cuccaro Monferrato - Italie

Éléments de réflexion sur la fertilisation de la vigne

A. CRESPY
Ingénieur Agronome

Enjeux sur les règles d’étiquetage du vin

Julien PILLOT
Service Juridique INAO.

Que penser des effets du vin sur la santé ?

Professeur Ludovic DROUET
Service d’Angio-hématologie - Hôpital Lariboisière - Paris - France.
Président du conseil scientifique de l’action "Vin & Santé : pathologie vasculaire"

Relations entre arrêts de fermentation alcoolique et levures indigènes

Sabrina PILZ
Œnologue - France.
Marc LOLLIER & Christine LE JEUNE
Laboratoire de Biologie de l’UHA - Colmar - France

Acidification biologique : l’équilibre des vins grâce aux levures fermentaires

A. FUSTER
Lallemand S.A. - Blagnac - France

Connaissance des acidités des moûts et vins

J. BLOUIN
Docteur-Ingénieur Œnologue - Bordeaux - France.

Désacidification des vins par précipitation des sels de l'acide malique

A. DEVATINE(1)(2), J.P. CANSELIER(2), A. MARTINEZ(1) & N. GABAS(2)
(1) Société Laffort-Œnologie - Bordeaux - France.
(2) Laboratoire de Génie Chimique (UMR 5503), ENSIACET-INPT/UPS - Toulouse - France.