Une révolution dans le secteur œnologique :
Des levures de vinification ne produisant pas de sulfure d’hydrogène (H2S)

Toni Cordente(1), Anthony Heinrich(2), Hentie Swiegers(3)

(1) Post-doctorant - Institut de Recherche Vitivinicole Australien (AWRI) - Australie.
(2) Chef produit/Technico-commercial - Mauri Yeast Australia, Groupe AB Mauri - Australie.
(3) Chercheur - Institut de Recherche Vitivinicole Australien (AWRI) - Australie.

Vin, Histoire & Culture

Gilbert Garrier
Professeur d'Histoire contemporaine - Université Lumière Lyon IIBoire le vin aux XIXe et XXe siècles
Partie 4/6 : Le vin de l’ouvrier

Vignobles : De la fertilisation à la nutrition

André Crespy
Ingénieur Agronome, Consultant.

Écorces de levures, de nouveaux outils pour la vinification de vins rosés aromatiques

Walter Mulinazzi(1), Mustapha Nedjma(1), Gilles Masson(2)
(1) Spindal-AEB Group - Gretz-Armainvilliers - France.
(2) Centre de Recherche et d’Expérimentation sur le vin Rosé - Vidauban - France.

Étude de l’incidence de différents auxiliaires technologiques sur le profil des vins rosés

Christophe Morge(1), Dominique Guilloumy(2), Gilles Masson(3)
(1) Oenofrance - Bordeaux - France.
(2) Vitis - Le Canet de Meyreuil - France.
(3) Centre de recherche et d’expérimentation sur le vin rosé - Vidauban - France.

Évaluation du degré de désinfection et de l’activité antimicrobienne des produits de lavage utilisés dans la fabrication des bouchons de liège

Jové P.(1), Juanola R.(1), Moliner M.(1), Rodríguez M.(1), De la Vega R.(2), Calvo M.A.(3)
(1) Cork Center Laboratory - Institut Catalan du Liège - Palafrugell- Gerone - Espagne.
(2) Institut National de Recherche Agraire - Madrid - Espagne.
(3) Université Autonome de Barcelone - Faculté des Sciences Vétérinaires - Barcelone - Espagne.

Incidence des copeaux de bois sur les caractéristiques finales des vins rouges

Ma Luisa González-Sanjosé(1), Beatriz Angulo(1), Ma Dolores Rivero-Pérez(1), Silvia Pérez-Magariño(2), Miriam Ortega-Heras(2)
(1) Faculté des Sciences, Département de Biotechnologie et de Sciences des Aliments, Université de Burgos - Burgos - Espagne.
(2) Station œnologique (ITACyL) - Rueda - Espagne.

La tomographie laser appliquée à la dégustation du champagne et des vins effervescents : mise en évidence du rôle invisible de l’effervescence

Gérard Liger-Belair(1), Sandra Villaume(1), Alexandra Conreux(1), Philippe Jeandet(1),
Fabien Beaumont(2), Guillaume Polidori(2)
(1) Laboratoire d’Œnologie et Chimie Appliquée, Université de Reims - France.
(2) Laboratoire de Thermomécanique, Université de Reims - France.

Le breeding dirigé, ou comment renouveler une souche de référence inadaptée aux conditions modernes de vinification

Charlotte Gourraud(1), Chantal Mansour(2), Philippe Marullo(2,3), Denis Dubourdieu(3)
(1) Laffort - Bordeaux - France.
(2) Sarco, filiale de recherche du groupe Laffort - Floirac - France.
(3) UMR1219 Œnologie - Université Bordeaux 2 Victor Ségalen, INRA, ISVV - Bordeaux - France.

Les différentes alternatives d’utilisation des levains malolactiques
Partie 1/2 : Aspects cinétiques et microbiens

Vincent Renouf(1), Charlotte Gourraud(1), Marie-Laure Murat(2)
(1) Laffort - Bordeaux - France.
(2) Laboratoire Sarco - Filiale de recherche du groupe Laffort Œnologie - Bordeaux - France.