Déviations organoleptiques des moûts et des vins associées aux pourritures des raisins
Progression dans la connaissance des molécules odorantes mises en cause et des mécanismes de leur formation

Bertrand Vacher(1,2), Monique Pons(1), Brunhilde Dauphin(1), Stéphane La Guerche(1), Dominique Blancard(2), Pierre Sauris(2), Philippe Darriet(1)

(1) Faculté d’Œnologie, UMR 1219 Œnologie - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université Victor Segalen Bordeaux 2 - Talence - France.
(2) INRA-UMR Santé Végétale - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin - Villenave d’Ornon - France.

Élevage des vins rouges sur lies
Incidence de l’addition d’une ß-glucanase sur la composition en polysaccharides et leurs interactions avec les polyphénols

Claudine Charpentier(1), Michel Feuillat(2)†
(1) UMR SVQV INRA ULP - Université de Bourgogne - France.
(2) Université de Bourgogne - France.

La capacité de consommation du fructose par les levures œnologiques

Anne Ortiz-Julien(1), Ann Dumont(2), Céline Raynal(1), Françoise Raginel(1), Olivier Pillet(1)
(1) Lallemand S.A.S. - Blagnac - France.
(2) Lallemand S.A.S. - Montréal - Canada.

Les différentes alternatives d’utilisation des levains malolactiques
Partie 2/2 : Aspects qualitatifs

Vincent Renouf(1), Charlotte Gourraud(1),
Stéphane La Guerche(2), Marie-Laure Murat(2), Francisco Barona de la Fuente(2,3), Philippe Nunes(3)
(1) Laffort - Bordeaux - France.
(2) Laboratoire Sarco - Filiale de recherche du groupe Laffort Œnologie - Bordeaux - France.
(3) Château La Fleur de Boüard - Pomerol - France.

Maîtrise de l’enrichissement en oxygène au cours du bouchage des vins effervescents

Philippe Jeandet(1), Stefano Capelli(2), Michel Laure(3), Sandrine Jégou(1), Alberto Cirio(4), Yann Vasserot(1)
(1) Laboratoire d’Œnologie et Chimie Appliquée, U.R.V.V.C. UPRES EA 2069, Université de Reims - Reims - France.
(2) Ca’del Bosco S.p.A. Società Agricola - Erbusco - Italie.
(3) AROL Hexagone - Challes les Eaux - France
(4) AROL S.p.A. - Canelli - Italie.

Nouvelle méthode et nouvelles applications du contrôle microbiologique en quasi temps réel en œnologie par utilisation de la technologie Excell Gen®

Pascal Chatonnet, Antoine Fleury
Laboratoire Excell - Merignac - France.

Planter de la vigne ?
Oui, mais...

André Crespy
Ingénieur Agronome, Consultant

Qualité et Environnement

Consommation d’énergie et effet de serre
Partie 1/2 : des enjeux pour la viticulture

Que font-ils ailleurs ?

Le liège et le chêne-liège
Symboles du Portugal

Que font-ils ailleurs ?

Exemption d’étiquetage alimentaire :
le vin est-il un « aliment » ?