DOMAINE DE LA BAUME

Route de Pézenas 34290 SERVIAN Tél.  04.67.39.29.49 Fax  04.67.39.29.40

Le domaine de la Baume est situé sur un terroir ancien et magnifique, entre mer et montagnes, au cœur du Languedoc-Roussillon. Ses bâtiments centenaires abritent un chai moderne où l’on produit parmi les meilleurs vins du Sud de la France. Ce Chardonnay fut vendangé dans la fraîcheur des nuits de fin août, début septembre. Un moût d'excellente qualité fut obtenu par doux pressurage, dès l'arrivée des raisins à la cave. Chaque parcelle possédant son potentiel et ses qualités propres, elles furent ensuite dirigées en cuve inox pour la fermentation à basse température ou en barrique selon les cas et la personnalité de chacune. Le but étant de premièrement créer une grande palette d'arômes et de saveurs, pour ensuite permettre à l'œnologue de donner naissance à un vin complexe et fruité. Robe lumineuse, jaune clair aux reflets paille dorée. Nez intense et complexe embaumant la poire, la brioche au beurre et les fleurs blanches. En bouche, l'attaque est franche, très nette. On revient sur la complexité du nez, des saveurs d'amandes en plus. Ce vin possède beaucoup d'harmonie, de fraîcheur ainsi qu'une excellente persistance.

Notre domaine, dont le vignoble est de 10 hectares et la moyenne d'âge, varie entre 50 et 60 ans et se trouve essentiellement sur des coteaux très escarpés, très ensoleillés avec un faible rendement. Notre production principale est le Moulin-à-Vent et une partie en Chénas. Nous modernisons nos chais tout en maintenant vendanges et vinifications traditionnelles afin d'obtenir des vins charpentés, tanniques et fruités pour un bon vieillissement. Dégustation au caveau tous les jours, sur rendez-vous.

DOMAINE RABIEGA TORTENSON

Clos d'Ière Méridional 83300 DRAGUIGNAN Tél.  04.94.68.44.22 Fax  04.94.47.17.72

Le Domaine Rabiega se situe à côté de Draguignan dans le Var. Les vignes, représentant 10 ha, sont cultivées selon une méthode traditionnelle et biologique. Clos Dière est la marque de prestige du Domaine Rabiega dont la cuvée I est le fleuron. La production de ce vin a commencé en 1988. A base de Syrah, le clos Dière Cuvée I a été récolté à la main, à bas rendement (moins de 20 hl/ha). Sa qualité s'explique par une sélection méticuleuse des raisins et un vieillissement pendant 1 an en fûts de chêne neufs et usagés. A noter la médaille d'or au Concours de Blaye-Bourg pour le vin blanc sec Clos Dière 2000 en vin de Pays du Var.