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DOMAINE DE L'OLIVETTE
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Chemin de l'Olivette
83330 LE CASTELLET
Tél.
0494985885
Fax
0494326843
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Le domaine, dans la même famille depuis le XVIIIe siècle, s’est développé au cours des générations et représente aujourd’hui une superficie en exploitation de 55 hectares implantés principalement sur les coteaux du Castellet. Les vignes sont menées, suivant les cépages et les expositions, soit traditionnellement en « gobelets », soit palissées en « cordon de Royat ». Un contrôle de la maturation du raisin est effectué régulièrement depuis le débourrement afin de maîtriser le cycle végétatif ; les vendanges pourront ainsi débuter dans les meilleures conditions, les grappes gorgées de toutes leurs richesses de sucre et d’arômes. Le raisin, soigneusement sélectionné, est vendangé manuellement. Le processus d’élaboration de nos vins est suivi depuis la maturité des raisins jusqu’à la mise en bouteilles par un laboratoire d’œnologie spécialement attaché au Domaine. L’exploitation dispose des moyens les plus modernes pour la vinification :
- Une installation de pressurage pneumatique,
- Une cuverie de 2 000 hectolitres,
- Une installation de maîtrise des températures,
- Un chai de maturation en foudres de chêne de 1 000 hectolitres pour les vins rouges,
- Un cellier de vieillissement climatisé pouvant contenir 150 000 bouteilles.
L’informatisation des données se rapportant au cycle de production permet de contrôler en permanence la qualité de nos vins et garantit d’une année sur l’autre l’assurance de leur typicité.
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