La qualité en tant que telle patrimoine exemplaire d'une appellation. C'est dans cet esprit que 20 producteurs de Chablis Grands Crus se dotent d'un réglement stricte du respect des usages.
Les journées professionnelles de l'Université du Vin auxquelles ont participé un public divers composé de représentants syndicaux, de médecins, de chercheurs, d'universitaires, d'élus et d'étudiants ont été d'une grande richesse quant à la qualité de leurs travaux.
Alors que les différentes attaques contre le vin font réagir vivement les professionnels, il était nécessaire d'ouvrir le débat au fond et d'engager une réflexion commune et concertée. Ce fut l'occasion de poser les questions essentielles de ce débat de société et de dégager des pistes de réflexion.
