Pour cette rubrique, l'auteur propose un rappel très documenté sur le principe de la distillation avec le mélange Eau-Ethanol selon les procédés discontinus et continus. Les parties qui suivront présenteront le comportement des composés volatils au cours de la distillation puis l'application des différents modes de distillation pour la production des Eaux-de-Vie. Chemin faisant le lecteur trouvera dans la rubrique "Que font-ils ailleurs ?" sur le thème des Eaux-de-Vie, un périple de Rémi Dantin au pays de l'Armagnac sous un titre imaginatif : "Tous pour un, un pour tous" |