La référence de l’actualité scientifique et technique vitivinicole. Depuis 38 ans, en France et dans 60 pays, l’espace de rencontre des professionnels de la vigne et du vin…

« Nos lecteurs sont à la recherche d’informations fiables et de conseils techniques précis pour réaliser des investissements concrets et mettre en place des solutions opérationnelles en viticulture et œnologie. Aujourd’hui plus que jamais, il est indispensable d’être bien informé et ce par de véritables professionnels conscients des réalités et des enjeux techniques de la filière »

Henri Laurent Arnould
Ingénieur Agronome Œnologue, Directeur de la publication.

Déséquilibres climatiques : impacts sur les pratiques viti-vinicoles

Dans ce numéro, une analyse sur 10 ans situe la réalité de la menace climatique là où on ne l’attendait pas : le déficit pluviométrique, bien plus que la hausse des températures, et les questions associées : quel accès à l’eau ? quelles pratiques viticoles ?

De nouveaux enjeux émergent, développés dans plusieurs études : réduire le niveau de clarification pour prévenir l’augmentation d’acidité volatile dans les moûts riches en sucre, inhiber la croissance des Brettanomyces grâce à une récente formulation d’origine fongique du chitosane, adapter les besoins en fertilisants foliaires.

À l’occasion de la sortie de son ouvrage, Arnaud Immele nous expose une synthèse de la maîtrise de la microbiologie sans sulfite.

Enfin, dans le prolongement du dernier numéro spécial, d’autres aspects de la chaîne de qualité sont abordés : rôle des analyses complètes de sol, effets des sels minéraux sur la saveur salée et les équilibres sensoriels.

La rubrique Droit & Jurisprudence aborde le sujet de la protection des marques.

Botrytis décrypté et œnologie de précision

Dans cette édition, le Comité de Lecture a choisi de publier une première : l’INRA vient de séquencer intégralement le génome de Botrytis. Ces données ouvrent la voie vers le développement de moyens de lutte plus respectueux de l’environnement

L’éditorial de ce numéro, proposé par l’INRA, apporte aux lecteurs de la Revue une meilleure compréhension de l’intérêt des nouvelles technologies de l’Œnologie de précision.

Parmi les nombreux sujets traités en œnologie, vous découvrirez dans cette édition, les travaux les plus récents sur : le collage précoce des vins de presse afin d’améliorer les qualités sensorielles des assemblages, les molécules libérées par le bois de chêne à l’origine de la perception d’une saveur sucrée chez les vins secs élevés en barriques.

Des pistes d’amélioration de l’usage de l’analyse sensorielle sont présentées à travers deux études réalisées à Bordeaux. La première démontre qu’il existe une forte variabilité interindividuelle des performances chez les experts du vin. Dans la seconde, une équipe du Service Commun des Laboratoires de Pessac présente les étapes à suivre pour intégrer la reconnaissance des défauts en assurance qualité.

Enfin, la rubrique Droit & Jurisprudence du vin apporte de précieux conseils sur la nécessaire protection des marques viticoles en Chine.

Vers la caractérisation de la saveur sucrée des vins secs

La lutte biologique : une avancée pour nos vignobles ?

À l’occasion du 1^er Symposium International sur le biocontrol des maladies de la vigne, organisé par le CNRS et ENSAT-INP, nous vous proposons de faire le point sur les moyens de lutte biologique existant ou en cours d’élaboration.

Dans ce numéro, vous trouverez également de nombreuses études pratiques de la gestion de la matière première jusqu’au conditionnement des vins : techniques d’extraction des composants de la baie de raisin, conservation des arômes des vins blancs et rosés, usage des PVPP et des gommes de cellulose, filtration tangentielle des bourbes, mesure de l’oxygène lors du conditionnement en BIB…

Des innovations sont présentées à travers de récentes études. L’Université de médecine de New-York livre les dernières données sur le rôle des polyphénols du vin rouge dans la prévention de la maladie d’alzheimer. L’Université de Reims révèle comment, le mode de versement du champagne influence l’échappement du gaz carbonique. Un panorama international permet de comprendre la définition de levure œnologique « bio ».

Des sols viticoles à la couleur et aux arômes des vins : trait d’union vers la qualité

Relier viticulture et œnologie est un enjeu fondamental face aux questionnements qualitatifs et environnementaux
Ce dossier (Revue des Œnologues n°141 spécial) met à disposition du lecteur une somme de travaux sur l’influence de l’entretien des sols viticoles sur la couleur et les arômes des vins. De nombreuses interdépendances sont passées en revue dans ce dossier, comme les liens entre : stress hydrique et carences azotées, azote et synthèse des polyphénols, fertilisation foliaire et qualité des moûts, métaux et synthèse des arômes, densité de plantation, cépages, âge de la vigne, taille, dates des vendanges et coloration des vins, constituants des moûts et fermentation alcoolique…Ce dossier apporte des éléments de réflexion fiable et des témoignages d’experts internationaux et de professionnels de terrain sur les techniques en usage et celles qui émergent..

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L'eau : rôles majeurs et défis au vignoble et au chai

Ce dossier (Revue des Œnologues n°137 spécial) met à disposition du lecteur une somme de travaux pour mieux comprendre et gérer l’influence du facteur eau de la vigne à la cave. De nombreux sujets sont abordés : influence sur la composition du raisin des carences ou excès en eau, impact des pratiques viticoles sur la qualité des eaux, impacts sur le rendement et la qualité du raisin des modes d’irrigation, gestion de l’eau à la cave, l'eau un outil d’authentification du vin etc. Il apporte des éléments de réflexion fiable et des témoignages d’experts internationaux et de professionnels de terrain sur les techniques en usage et à venir.

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Éco-conception, Éco-gestion des chais et des exploitations vitivinicoles

Bâtiments, Matériaux, Energies, Effluents

Ce dossier (Revue des Œnologues n°133 spécial) détail comment concevoir les exploitations vitivinicoles (bâtiments, chais, équipements, process…) en intégrant les nouveaux enjeux environnementaux. Il présente une vision globale des solutions concrètes accessibles aux viticulteurs à travers le témoignages d’experts internationnaux et de professionnels pionniers sur les techniques en usage et celles qui émergent.

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Nouvelles technologies : État des lieux et perspectives

Ce dossier Spécial (Revue des Œnologues n°129 spécial) présente un état des lieux des technologies majeures en viticulture et en œnologie. Il a pour but d’apporter des éléments de réflexion fiables et des témoignages sur les nouvelles techniques en usage et celles qui dans 10 ans vont très certainement être des leviers de changements importants.

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Les gaz en Œnologie - Rôle de l’oxygène

Ce dossier (Revue des Œnologues n°125 spécial) fait «le tour de la question» sur le thème des Gaz en Œnologie. L’usage des gaz est abordé à tous les stades : vendange, vinification, élevage et conditionnement. Une place toute particulière est accordée à l’oxygène : les évolutions récentes permettant de le considérer, non plus comme un inconvénient, mais bien comme un élément majeur de la maîtrise de la qualité.

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Pour une viticulture respectueuse de son environnement

Dossier de référence (Revue des Œnologues n°121 spécial) des professionnels reconnus font le point sur l’état des réflexions et des expérimentations techniques actuelles. Ce dossier traite des thèmes de la viticulture durable, raisonnée, biologique, biodynamique.

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Boucher et conditionner les vins : les choix…

Dossier spécial (Revue des Œnologues n°117 spécial) : plus de 80 pages traitent en profondeur le thème du conditionnement des vins et constitue un dossier de référence. Il a vocation à « faire le tour de la question ».

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Architecture et conception des bâtiments viticoles

Ce Dossier spécial (Revue des Œnologues n°113 spécial) traite des techniques de conception afin d'optimiser la conservation des vins et l'aspect esthétique des caveaux. Il aborde les spécificité des bâtiments viticoles : technique de climatisation, revêtement des sols, lutte contre les termites, prévention des risques de contamination, rénovation des cuves bétons, traitement des effluents…

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ans un ouvrage remarquable « Les vieilles vignes de notre France », Pierre Vital présente une histoire de la vigne très documentée. Les vendanges très encadrées et réglementées font l’objet d’un développement intéressant qui nous éclaire, sur le savoir viticole des seigneurs et des moines. Ces éléments confortent l’intérêt des dates de ban de vendange dans la compréhension de l’histoire récente du climat.

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