Au sommaire

Revue des Œnologues n° 149HS Languedoc-Roussillon - Provence - Corse
Le 27/11/2013
AxFlow étend sa gamme avec le GLOBAL 4500
Un analyseur séquentiel qui a du coffre
Revue des Œnologues n° 149HS Languedoc-Roussillon - Provence - Corse
Le 27/11/2013
Concours des vins de la foire de Brignoles
Revue des Œnologues n° 149HS Languedoc-Roussillon - Provence - Corse
Le 27/11/2013
Des vins différents ont-ils besoin de bouchons différents ?
De l’importance de combiner le glutathion et un bouchon à transfert d’oxygène pour une expression optimale de l’arôme du vin
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 27/11/2013
Détartrages chimiques et leurs rejets
Dispositions réglementaires
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 27/11/2013
Détartrages chimiques et leurs rejets
Dispositions réglementaires
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 27/11/2013
Détartrages chimiques et leurs rejets
Dispositions réglementaires
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 27/11/2013
Filtre Tangentiel Polyvalent pour tous produits solides
La garantie d’une mise en bouteille sans nouvelle filtration et d’une réduction des coûts important
Revue des Œnologues n° 149HS Languedoc-Roussillon - Provence - Corse
Le 27/11/2013
Itinéraire technique de vinification du pinot noir
Revue des Œnologues n° 149HS Languedoc-Roussillon - Provence - Corse
Le 27/11/2013
Itinéraire technique de vinification du pinot noir
Revue des Œnologues n° 149HS Languedoc-Roussillon - Provence - Corse
Le 27/11/2013
Le nouvel élan des muscats et des terroirs viticoles de Mireval et de Vic-la-Gardiole (Hérault)
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 27/11/2013
Le programme Agrifaune en Beaujolais
Viticulteurs et chasseurs ensemble pour la biodiversité
Revue des Œnologues n° 149HS Languedoc-Roussillon - Provence - Corse
Le 27/11/2013
Préserver la biodiversité au vignoble
Le projet Life+ BioDiVine dans le Limouxin
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 27/11/2013
Préserver la biodiversité au vignoble
Le projet Life+ BioDiVine en Bourgogne
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 21/11/2013
Azote et viticulture
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 21/11/2013
Azote et viticulture
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 21/11/2013
Azote et viticulture
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 21/11/2013
Cinéma & Vin :
Une passion universelle
Revue des Œnologues n° 149HS Bourgogne - Beaujolais - Champagne - Alsace
Le 21/11/2013
Cinéma & Vin :
Une passion universelle



Coffret range-revues

Conservez et collectionnez la Revue des Œnologues, source d'informations et de réflexions scientifiques et techniques sur les arts et métiers de la vigne et du vin, dans des coffrets prévus à cet effet (contenance : 3 années de revues)

Franco France 29 euros TTC
Franco tous pays 35 euros
[Commander]
Coffret Echange des Savoirs

8 numéros spéciaux
de la revue des Œnologues*
+ le coffret range revues

pour le prix de 5 numéros :

Coffret n° 1
No Thème de la revue
43s L'œnologie à l'heure européenne
49s La qualité du conditionnement des vins
53s Odeurs et goûts anormaux des vins
57s Typicité et technologies nouvelles
61s La loi, le vin et les médias
65s Le chardonnay
69s Technologies nouvelles
73s Microbiologie des vins de Pasteur à nos jours
Coffret n° 2
No Thème de la revue
77s Il y a cent ans Pasteur… Aujourd'hui la viticulture et l'œnologie dans son environnement
81s La viticulture et l'œnologie dans son environnement
85s Le vin dans l'univers des jeunes
89s Sécurité - les hommes, le produit, l'environnement
93s Les pratiques œnologiques : contraintes et évolutions
97s De l'analyse sensorielle aux signes de qualité
101s Les terroirs demain ? Qualité, image et réputation…
105s Maîtrise de l'acidité des moûts et des vins

Franco France : 75 euros TTC
Franco tous pays : 90 euros

[Commander]

* Offre spéciale valable sous réserve de disponibilité


Ecologie

e bouquet de site www.oeno.tm.fr s'agrandit !
Vous pouvez désormais visiter le site de FAURE S.A., à l'adresse www.fauresa.com. Vous y trouverez bien sûr des informations relatives au détartrage des cuveries ou à la vente des produits tartriques, activités traditionnelles de la société basée à Sérignan-du-Comtat (Vaucluse). Mais fauresa.com retrace également la genèse de la démarche ISO 14001 initiée par FAURE, et des services "écologiques" qui en sont issus :
Eco-Tartres, pour la collecte et la valorisation des solutions de détartrage chimique.
Eco-Diatos, pour la collecte et la valorisation des terres de filtration vinicole.

Bienvenue à tous sur fauresa.com, et bon surf !


Services|Produits|Entreprises


Le Laboratoire Exact met en ligne son site internet

e Laboratoire Exact, prestataire en chimie analytique au service des professionnels des filières viti-vinicole et bouchonnière, vient de mettre en ligne son site internet : www.labo-exact.com

 Véritable vitrine de son savoir-faire, le site labo-exact.com traduit une intensification de la politique de communication de ce laboratoire d’analyses très dynamique et offre à ses clients un nouvel outil d’information.

www.labo-exact.com : véritable vecteur d’information
Avec la ferme volonté d’accroître la satisfaction de ses clients, la direction du Laboratoire Exact a entrepris d’intensifier et de pérenniser sa communication à destination de ses clients actuels et futurs. Son site internet, www.labo-exact.com, s’inscrit complètement dans cette politique et offre à ses clients de l’information sur ses prestations, son savoir-faire et sur les problématiques des filières viti-vinicole et bouchonnière.

Avec une architecture simplifiée, www.labo-exact.com offre une navigation aisée et permet d’obtenir rapidement l’information recherchée. Pour cela, le site est divisé en différents espaces : 
Un espace prestations regroupant l’ensemble des activités du laboratoire : Sécurité alimentaire, Qualité organoleptique, Conseil et expertise.
Un espace « News » où sont regroupés les publications du Laboratoire Exact ainsi que des brèves sur les sujets du moment en relation avec les filières viti-vinicole et bouchonnière.
Un espace de dialogue permettant de poser des questions, passer une commande, formaliser une demande un devis…

Le Laboratoire Exact souhaite à tous ses partenaires une bonne visite sur www.labo-exact.com.

La Revue des Œnologues

La référence de l’actualité scientifique et technique vitivinicole. Depuis 38 ans, en France et dans 60 pays, l’espace de rencontre des professionnels de la vigne et du vin…

« Nos lecteurs sont à la recherche d’informations fiables et de conseils techniques précis pour réaliser des investissements concrets et mettre en place des solutions opérationnelles en viticulture et œnologie. Aujourd’hui plus que jamais, il est indispensable d’être bien informé et ce par de véritables professionnels conscients des réalités et des enjeux techniques de la filière »

Henri Laurent Arnould
Ingénieur Agronome Œnologue, Directeur de la publication.

Au sommaire du Numéro 146

La science et la bulle

Le concours international Effervescents du Monde® a 10 ans, une occasion unique pour dresser, dans ce numéro, un bilan sur l’état de la recherche œnologique et le marché de l’effervescence en France et dans le monde.

Une excellente synthèse de plusieurs années de travaux délivre aux lecteurs de la Revue des xnologues des itinéraires de vinification du chardonnay particulièrement optimisés. La publication d’une étude sur les descripteurs "gras et volume" éclaire les différences d’usage entre les vins blancs et rouges.

En viticulture, deux articles très pédagogiques permettent de mieux comprendre les notions fondamentales du régime ionique des sols viticoles, de la conduite du vignoble et la hauteur d’établissement des ceps. Deux autres articles mettent en lumière la biodiversité au vignoble comme paramètre incontournable dans la gestion du milieu viticole des appellations. Enfin, un cinquième article apporte des informations précises sur l’évaluation du risque pour le consommateur des résidus de pesticides dans les raisins et les vins.

Retrouvez aussi les rubriques droit, histoire et patrimoine du vin.

Au sommaire du Numéro 145

Le pétillement du champagne décrypté…

Cette édition offre des articles très variés en provenance d’Instituts de Recherche et d’Universités du monde entier : Allemagne, Belgique, Espagne, États-Unis, France, Italie, Nouvelle-Zélande, Suissex

L’Université de Bordeaux présente les résultats d’essais comparatifs entre des produits de collage traditionnels d’origine animal et des produits alternatifs issus de dérivés de levure. Découvrez également la synthèse de travaux sur le rôle de l’éclatement des bulles dans la libération des arômes du champagne. Une étude de l’Université d’Auckland sur des copeaux d’espèces de bois alternatives à l’usage du chêne apporte une ouverture vers d’autres pratiques que celles autorisées en Europe. Une nouvelle méthode de numération des cellules de levure permet d’obtenir un meilleur contrôle des fermentations.

En analyse sensorielle, un article de l’Université de Bruxelles ouvre le débat sur les méthodes statistiques de décryptage des résultats des concours de dégustation. Mieux cerner les facteurs influençant les précipitations salivaires à l’origine de la sensation d’astringence est l’objectif de la dernière étude publiée par l’Université de Naples.

Côté viticulture, dans ce numéro, vous pouvez lire le 1er volet d’un dossier en 3 parties sur le régime hydrique et ionique des sols viticoles et un bilan complet des connaissances sur le dépérissement de la syrah dans la Vallée du Rhône et le monde.

Enfin, la rubrique Droit & Jurisprudence aborde des sujets aussi variés que la réglementation sur l’étiquetage, le bail viticole et les plantations illégales.

Au sommaire du Numéro 144

Mieux comprendre les arômes des vins rouges

Une nouvelle méthode d’analyse des profils aromatiques permet à l’INRA et à l’Université de Bordeaux de mener des travaux, primés en 2012 par l’académie Amorim, sur la co-inoculation levures/bactéries et les arômes des vins rouges.

L’Université d’Abertay en Écosse a travaillé sur un sujet rarement abordé : l’impact des éléments minéraux sur l’efficacité des fermentations. Dans ce numéro, la mise en œuvre des enzymes, leur performance au pressurage et en phase pré-fermentaire sont rappelés.

En viticulture, une mise au point sur les pratiques de l’effeuillage et la lutte anti-mildiou est réalisée. André Crespy sensibilise aux conséquences de la récente alternance de sécheresse et de froid sur les plants de vignes.

En éditorial, Robert Tinlot nous éclaire sur comment le Conseil de l’Europe reconnaît au tourisme viticole la capacité de stimuler la diversité culturelle. Le palmarès Oenovidéo des meilleurs films sur la vigne et le vin 2012 publié dans ce numéro en est une illustration.

Prendre en compte la santé du consommateur est essentiel. Aussi le comité de lecture publie dans cette édition un article sur la question de l’oxygène dans la production de vins blancs sans sulfite.

Une étude récente de l’École de Changins analyse si la vision des jurys de concours est prédictive de la préférence des consommateurs.

Enfin, la rubrique « Droit et jurisprudence du vin » traite à travers un article de l’Université de Reims du droit des marques appliqué au vin.

Au sommaire du Numéro 143

Déséquilibres climatiques : impacts sur les pratiques viti-vinicoles

Dans ce numéro, une analyse sur 10 ans situe la réalité de la menace climatique là où on ne l’attendait pas : le déficit pluviométrique, bien plus que la hausse des températures, et les questions associées : quel accès à l’eau ? quelles pratiques viticoles ?

De nouveaux enjeux émergent, développés dans plusieurs études : réduire le niveau de clarification pour prévenir l’augmentation d’acidité volatile dans les moûts riches en sucre, inhiber la croissance des Brettanomyces grâce à une récente formulation d’origine fongique du chitosane, adapter les besoins en fertilisants foliaires.

À l’occasion de la sortie de son ouvrage, Arnaud Immele nous expose une synthèse de la maîtrise de la microbiologie sans sulfite.

Enfin, dans le prolongement du dernier numéro spécial, d’autres aspects de la chaîne de qualité sont abordés : rôle des analyses complètes de sol, effets des sels minéraux sur la saveur salée et les équilibres sensoriels.

La rubrique Droit & Jurisprudence aborde le sujet de la protection des marques.

Au sommaire du Numéro 142

Botrytis décrypté et œnologie de précision

Dans cette édition, le Comité de Lecture a choisi de publier une première : l’INRA vient de séquencer intégralement le génome de Botrytis. Ces données ouvrent la voie vers le développement de moyens de lutte plus respectueux de l’environnement

L’éditorial de ce numéro, proposé par l’INRA, apporte aux lecteurs de la Revue une meilleure compréhension de l’intérêt des nouvelles technologies de l’Œnologie de précision.

Parmi les nombreux sujets traités en œnologie, vous découvrirez dans cette édition, les travaux les plus récents sur : le collage précoce des vins de presse afin d’améliorer les qualités sensorielles des assemblages, les molécules libérées par le bois de chêne à l’origine de la perception d’une saveur sucrée chez les vins secs élevés en barriques.

Des pistes d’amélioration de l’usage de l’analyse sensorielle sont présentées à travers deux études réalisées à Bordeaux. La première démontre qu’il existe une forte variabilité interindividuelle des performances chez les experts du vin. Dans la seconde, une équipe du Service Commun des Laboratoires de Pessac présente les étapes à suivre pour intégrer la reconnaissance des défauts en assurance qualité.

Enfin, la rubrique Droit & Jurisprudence du vin apporte de précieux conseils sur la nécessaire protection des marques viticoles en Chine.

Dossiers spéciaux

Le Chaud & le Froid : Impacts, maîtrise et innovations en viticulture et œnologie

Essentiels à toutes les étapes, de la croissance du raisin à l’élaboration des vins, jusqu’à leur conservation, le chaud et le froid requièrent une excellente maîtrise qui intègre les nouveaux enjeux environnementaux et les évolutions techniques. Il nous est donc apparu essentiel d’y consacrer un dossier spécial.

Ce dossier spécial rassemble sur un même support de nombreuses données scientifiques, des résultats d’essais et des conseils pratiques. Sa lecture permet d’accéder également à l’ensemble des techniques, matériels et services liés à la maîtrise du chaud et du froid en viticulture et œnologie.

Plusieurs thèmes majeurs sont abordés :

  • Traitement du raisin : Influence du climat sur le cycle végétatif de la vigne et la maturité des raisins, technique d’adaptation et de régulation au vignoble…
  • Traitement de la vendange : Réfrigération, cryoextraction, chauffage de la vendange, macération initiale à froid, débourbage statique à froid, stabulation liquide à froid…
  • Traitement du moût et du vin en vinification : Cryo-flash, flash-pasteurisation, pilotage des températures, macération à chaud, thermovinification, impact des températures sur les enzymes, levures et sulfite…
  • Traitement du vin : Clarification, stabilisation tartrique par le froidx
  • Conditionnement, élevage et conservation des vins : Thermorégulation, climatisation des chais…

Notre but est d’apporter des éléments de réflexion fiable et des témoignages d’experts internationaux et de professionnels de terrain sur les techniques en usage et celles qui émergent.

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Des sols viticoles à la couleur et aux arômes des vins : trait d’union vers la qualité

Relier viticulture et œnologie est un enjeu fondamental face aux questionnements qualitatifs et environnementaux
Ce dossier (Revue des Œnologues n°141 spécial) met à disposition du lecteur une somme de travaux sur l’influence de l’entretien des sols viticoles sur la couleur et les arômes des vins. De nombreuses interdépendances sont passées en revue dans ce dossier, comme les liens entre : stress hydrique et carences azotées, azote et synthèse des polyphénols, fertilisation foliaire et qualité des moûts, métaux et synthèse des arômes, densité de plantation, cépages, âge de la vigne, taille, dates des vendanges et coloration des vins, constituants des moûts et fermentation alcoolique…Ce dossier apporte des éléments de réflexion fiable et des témoignages d’experts internationaux et de professionnels de terrain sur les techniques en usage et celles qui émergent..

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L'eau : rôles majeurs et défis au vignoble et au chai

Ce dossier (Revue des Œnologues n°137 spécial) met à disposition du lecteur une somme de travaux pour mieux comprendre et gérer l’influence du facteur eau de la vigne à la cave. De nombreux sujets sont abordés : influence sur la composition du raisin des carences ou excès en eau, impact des pratiques viticoles sur la qualité des eaux, impacts sur le rendement et la qualité du raisin des modes d’irrigation, gestion de l’eau à la cave, l'eau un outil d’authentification du vin etc. Il apporte des éléments de réflexion fiable et des témoignages d’experts internationaux et de professionnels de terrain sur les techniques en usage et à venir.

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Éco-conception, Éco-gestion des chais et des exploitations vitivinicoles

Bâtiments, Matériaux, Energies, Effluents

Ce dossier (Revue des Œnologues n°133 spécial) détail comment concevoir les exploitations vitivinicoles (bâtiments, chais, équipements, process…) en intégrant les nouveaux enjeux environnementaux. Il présente une vision globale des solutions concrètes accessibles aux viticulteurs à travers le témoignages d’experts internationnaux et de professionnels pionniers sur les techniques en usage et celles qui émergent.

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Nouvelles technologies : État des lieux et perspectives

Ce dossier Spécial (Revue des Œnologues n°129 spécial) présente un état des lieux des technologies majeures en viticulture et en œnologie. Il a pour but d’apporter des éléments de réflexion fiables et des témoignages sur les nouvelles techniques en usage et celles qui dans 10 ans vont très certainement être des leviers de changements importants.

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Les gaz en Œnologie - Rôle de l’oxygène

Ce dossier (Revue des Œnologues n°125 spécial) fait «le tour de la question» sur le thème des Gaz en Œnologie. L’usage des gaz est abordé à tous les stades : vendange, vinification, élevage et conditionnement. Une place toute particulière est accordée à l’oxygène : les évolutions récentes permettant de le considérer, non plus comme un inconvénient, mais bien comme un élément majeur de la maîtrise de la qualité.

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Pour une viticulture respectueuse de son environnement

Dossier de référence (Revue des Œnologues n°121 spécial) des professionnels reconnus font le point sur l’état des réflexions et des expérimentations techniques actuelles. Ce dossier traite des thèmes de la viticulture durable, raisonnée, biologique, biodynamique.

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Boucher et conditionner les vins : les choix…

Dossier spécial (Revue des Œnologues n°117 spécial) : plus de 80 pages traitent en profondeur le thème du conditionnement des vins et constitue un dossier de référence. Il a vocation à « faire le tour de la question ».

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Architecture et conception des bâtiments viticoles

Ce Dossier spécial (Revue des Œnologues n°113 spécial) traite des techniques de conception afin d'optimiser la conservation des vins et l'aspect esthétique des caveaux. Il aborde les spécificité des bâtiments viticoles : technique de climatisation, revêtement des sols, lutte contre les termites, prévention des risques de contamination, rénovation des cuves bétons, traitement des effluents…

[Sommaire] [Commander ce Numéro]

Les vieilles vignes de notre France

ans un ouvrage remarquable « Les vieilles vignes de notre France », Pierre Vital présente une histoire de la vigne très documentée. Les vendanges très encadrées et réglementées font l’objet d’un développement intéressant qui nous éclaire, sur le savoir viticole des seigneurs et des moines. Ces éléments confortent l’intérêt des dates de ban de vendange dans la compréhension de l’histoire récente du climat.

[Consulter les extraits]

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