La charte de qualité adoptée par l'Union des Grands Crus de Chablis porte sur : - Les nouvelles plantations - La maîtrise des rendements - L'auto-contrôle du vignoble - L'attribution du label de l'Union basé sur une dégustation des vins mis en bouteille et mise en marché 15 mois après la récolte. Cette commission de dégustation est composée des membres de l'Union. Les Grands Crus représentent 2 % du vignoble chablisiens, ils sont à l'origine de l'histoire de cette appellation. | 
