À partir des résultats de l’agrément de la récolte 1998 (à savoir 99 %), les auteurs nous font appréhender l’énorme travail de ces commissions d’agrément pour qui tout est bon. Le rapprochement avec les chiffres des guides et autres compétitions porte à réflexions. La mise en place d’un suivi "Aval de la qualité" est présentée sans tartufferie et dévoile le fond de la problématique de la notion de qualité encore accrochée à la notion d’origine. Les auteurs posent également une vraie question sur le thème : INAO suite ou fin ? | 
