Aromatisation des vins, usage des copeaux de bois comme "bonne pratique œnologique", rédaction de normes relatives aux morceaux de bois, mais aussi réflexion sur le qualitif "traditionnel" sont autant de sujets qui furent longuement débattus. Un processus de normes a été mis en route afin que les commissions techniques de l'OIV proposent d'ici 2003 une nouvelle rédaction du codex œnologique. En France, les organismes officielles ONIVINS, INAO ne souhaitent pas répondre sur cette évolution. Les pays anglo-saxons ont accepté le processus normatif à venir. Quant aux Etats-Unis qui ont quitté l'organisation internationale (OIV) après l'Assemblée Générale 2000 à Paris. Il est encore trop tôt pour avoir leur réaction. Le Congrès de l'OIV 2001 alimentera dans le mois à venir des réflexions riches d'enseignements sur l'évolution de la viticulture mondiale. | 
