Le domaine d’application est ainsi défini. Le lysozyme peut-être ajouté au moût de raisin, au moût partiellement fermenté et au vin avec l’objectif suivant : Contrôle de la croissance et de l’activité des bactéries responsables de la fermentation malolactique dans ces produits. La dose maximale d’utilisation est fixée à l’annexe IV du présent règlement soit 500 mg/l. Quand l’addition est effectuée dans le moût et dans le vin, la quantité cumulée ne peut excéder la limite de 500 mg/l. Le produit utilisé doit respecter les critères de pureté fixés par la directive 96/97 CE. Le présent règlement est obligatoire dans tous ses éléments et directement applicable dans tous les états membres à partir du 26 octobre 2001. | 
