Cet ouvrage préfacé par Christian Asselin, Recteur de l'Union des Œnologues de France, répond aux préoccupations des professionnels et des consommateurs sur les points : - obtention de boissons fermentées limpides - stabilisation de la limpidité dans le respect de l'assurance qualité. Les auteurs examinent les différents paramètres des désordres observés : définitions, identification, méthode d'études, exemples de troubles, identification des microorganismes responsables et prévention. - 142 pages - accompagnées de nombreuses vues en quadrichromies. Diffusion : Avenir Œnologie | 
