Science et technique | Publications | 05/01/2004
FRANCE : La Revue des Œnologues datée Janvier 2004 (n°110) propose plusieurs réflexions sur le thème de la viticulture paysanne et sur la dynamique qualitative des territoires viticoles...
et fête le nouvel an en publiant les résultats des Effervescents du Monde
Sous la signature de Marc Parcé, vigneron à Banyuls, le débat est engagé sur le thème "l'agriculture bio est-elle paysanne ? engagement politique et qualité du consommateur..."
Laurence Fabbri nous propose une riche réflexion sur des identités territoriales viticoles partagées avec d'autres acteurs.
Dans le même numéro, plusieurs thèmes d'actualités :
- Recherches sur le caractère végétal - poivron vert dans les raisins et dans les vins - travaux de Dominique Roujon de Boubée - Faculté d'Œnologie de Bordeaux. Grand Prix de l'Académie Amorim 2003

- Implications technologiques de la valeur du pH dans l'élevage et la conservation des vins rouges. Nicolas Vivas et Collaborateurs.

- Le travail des lies : un des points clés de l'élevage. Dominique Delteil - ICV Lattes

- Gestion de certaines variables dans la macération des raisins rouges. Emilio Celotti, Università d'Udine, (IT). Deborah Franceschi, Università de Padova (IT).

Autres sujets traités dasn ce même numéro :
- la gomme arabique en œnologie (2ème partie)
- Tanins de pépins de raisin et gomme arabique, structuration des vins, stabilisation des couleurs et effets antioxydants,
- Le goût dit "de bouchon" : une fatalité ?
- Une solution : le conditionnement d'air des chais
- Un mustimètre peut-il être juste ?

et dans les rubriques à suivre :
- Vin et histoire signé Gilbert Garrier
Aux origines de l'effervescence (XVIIè siècle - XIX siècle)
- Petites et grandes histoires de la viticulture et de l'œnologie
La génèse d'une découverte - Une lettre inédite de Pasteur à Chevreuil (1874)
proposé par Josette Fournier
- Qualité et environnement - Joël Rochard
Changements climatiques (1er partie)
- Production des eaux de vie
Facteurs d'influence de la qualité des Eaux-de-Vie nouvelles de cognac. Station viticole du BNIC
- Que font-ils ailleurs ?
L'Europe des grands crus se profile. Rémi-Marie Dantin
Lettre d'outre manche - André Crespy
Arvinis, le salon des vins du monde entier en Suisse - Yves Paquier
Les 40 ans du SIMEI - Bernard Gautier
La capsule à vis : une question de bon goût - Daniel Ansen
- A garder ou A offrir - Pauline
Les actualités de l'édition. La rencontre des cultures autour des arts et métiers de la Vigne et du Vin.

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