Après avoir traité de l'incidence du sol, des densités de plantation et des pratiques viticoles et oenologiques, les auteurs traitent les rôles des levures, des bactéries. La maîtrise des équililbres acido-basiques, l'usage de l'acide tartrique, la précipotation des sels de l'acide malique, la sélection de nouvelles souches de levures… sont autant de sujets qui permettent aux lecteurs curieux de mieux maîtriser ce sujet. Ce numéro spécial est vendu 13 euros en France et 18 euros hors France (Prix TTC Franco de port) La Revue des Oenologues sera présente au Vinitech 2002 Hall 1 - Allée E - Stand 2210. Source : La Revue des Oenologues | 
