 Au fil des années et des investissements, celle-ci est passé d’un à quatre groupes de matériel et peut traiter ainsi de 400 à 300l/jour. Thermo conseil, c’est d’abord de l’analyse et du conseil se plaît à dire ce vigneron. "En effet, nous travaillons aujourd’hui sur toutes les grandes régions viticoles, sur tous types de structures et de cépages. Cependant notre approche reste personnalisée et une vinification « la carte est réalisée en fonction des souhaits et contraintes du vinificateur". Condition pour bien réussir une Macération Pré-Fermentaire à Chaud (MPC) :- Il faut choisir une vendange adaptée de bonne qualité. L’intérêt premier d’une MPC est d’obtenir un vin avec une belle robe, la technique permettant une forte extraction des constituants de la pellicule, mais il faut des raisins à maturité phénolique. Si la maturité est incomplète avec une vendange de faible qualité, la MPC améliorera l’aspect aromatique mais n’aura pas vraiment d’effet sur la structure du vin ; - La chaudière utilisée pour le chauffage de la vendange doit être dimensionnée au regard du volume de la cuve à traiter. En effet le seuil critique des 40/50° favorable aux activités enzymatiques doit être franchi rapidement ; - La température de chauffage est l’un des choix les plus importants pour obtenir le résultat final recherché, 60° privilégie la complexité aromatique tandis que 70° développera des arômes plus intenses (mais de types mono arômes) et d’avantages de structures et de couleurs - Le temps de macération à chaud est par empirisme déterminé entre six et douze heures. La couleur est obtenue dans les six premières heures, quant aux tanins, la cinétique d’extraction est en relation logique avec les deux paramètres température de chauffe et durée et augmente avec celles-ci ; - Le refroidissement doit être réalisé dans des temps à peu près identique que la chauffe et ce pour la même raison du seuil des 40/50°. Les refroidisseurs frigorifiques sont bien souvent trop faibles pour réaliser cette baisse rapide des températures. Les refroidisseurs évaporateurs conviennent beaucoup mieux et apportent d’autres avantages tels que rapidité de descente de température, faible consommation d’énergie, amélioration de la structure et de la complexité des vins - Le temps de macération/fermentation joue également de façon significative, en règle générale et si l’on souhaite respecter la typicité des vins, il faut réduire de moitié le temps de cuvaison initialement prévu en vinification classique. Bien d’autres conseils sont à votre disposition retrouvez-nous sur le site www.remuet.com et n’hésitez pas à nous consulter pour une étude personnalisée. Thermo Conseil Gabriel Remuet Tél. 06 07 69 54 75 | 
