Science et technique | Œnologie | 22/02/2001
Odeurs de moisi anormales dans les boissons et les aliments
Les chloroanisoles sont très souvent responsables des odeurs de moisi rencontrées dans les boissons et en particulier dans les vins. Plusieurs laboratoires viennent de mettre en évidence d'autres substances responsables de ces odeurs : les bromoanisoles.
Les bromoanisoles et leurs précurseurs les bromophénols sont des composés organiques utilisés au même titre que les chlorophénols. Il s'avère que les bromoanisoles sont des composés qui génèrent des odeurs de moisi très puissantes. A titre d'exemple, 1 gramme de tri-bromoanisole peut contaminer un billion de litres d'eau (1 000 000 000 000).

Par ailleurs, on signale la présence de tri-bromoanisole dans différents types d'emballages... à suivre.

Source : Reading Scientific Services Ltd (RSSL).

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