En juin 2000, le codex international de l'OIV précise que l'acide tartrique : Acide L-tartrique comme un acide d'origine naturel extrait des produits de la vigne. A l'approche des vendanges 2002, des informations professionnelles faisaient état de circulation d'acide tartrique de synthèse (information reprise par la Revue des Œnologues et par le site www.oeno.tm.fr) Le présent réglement CE précisant l'origine agricole en particulier viticole de l'acide tartrique. Pour savoir plus sur l'acide tartrique, voir l'article de JE Barbier - "Maîtrise de l'acidité des vins par usage de l'acide tartrique". Source : Revue des Œnologues | 
