Le Domaine du Cros sur une surface de 20 ha produit depuis 4 générations des vins à base du cépage Mansois, nom local du Fer servadou. C'est le seul cépage rentrant dans la production de nos vins d'appellation. Les cuvées spéciales issues de vieilles vignes (50 à 80 ans et plus) donnent des vins plus charpentés, avec plus de matière de réglisse et d'épices. C'est après un élevage de 18 mois en fût, qu'ils sont mis en bouteille. La mise en vente se fait un mois après la mise en bouteille. Ces vins là ont donc une aptitude au vieillissement et ce n'est que 3 à 4 ans plus tard qu'ils commencent à rentrer dans leur plénitude (c'est à dire, à développper leurs arômes secondaires et se fondre harmonieusement). Il peuvent aussi être consommés pendant leur jeunesse puisqu'ils ont tous les arômes primaires de notre cépages, cassis framboise, comme être gardés ; à l'appréciation de chacun ! La Cuvée spéciale 97 - Vieilles vignes sera disponible en décembre 1999. Ventes aux particuliers au prix de 40 Frs TTC (départ Cave).