En famille depuis 1971 sur l’appellation Cahors, nos parents nous ont appris qu’un beau vin de Cahors s’élabore avec patience, rigueur, sacrifice et humilité. La Gorgée de Mathis Bacchus, pur Malbec, est vendangée à la main et issue d’un rendement de 40 hl/ha. La fermentation malolactique se fait en barrique françaises neuves avec un élevage de 18 mois sur lies. Ce vin de longue garde n’est ni filtré ni collé.