LA CHABLISIENNE

8, Boulevard Pasteur 89800 CHABLIS Tél.  0386428989 Fax  0386428990

La Chablisienne, Cave Coopérative de Chablis, a été créée en 1923. Elle vinifie environ 65 000 hl (au total) soit près de 30 % de la production de Chablisien, du Petit Chablis aux Chablis Grands Crus. Chablis Premier Cru «Vaillon» 1997 - Ce cru est situé au centre de la grande côte au Sud-Ouest de Chablis, C'est un climat réputé où se trouve une impressionnante concentration d'Exogyra virgula (minuscules huitres fossiles) du Kimmeridgien (caractéristique du vignoble chablisien). Ce vin est vinifié en partie en foudre de chêne et en partie en cuve inox. Il a un nez complexe et puissant, avec des notes fruitées et minérales, une bouche ferme et agréable à la fois, une finale ample et riche. C'est un vin généreux, charnu et incisif. Chablis premier Cru «Beauroy» 1997 - Ce cru est situé sur la rive gauche du Serein (petite rivière qui traverse le vignoble chablisien), sur les communes de Poinchy et de Beine, et produit des vins qui s'ouvrent en général assez vite et relativement tendres et fruités. Appellation très prisée au début du siècle, elle est beaucoup moins connue aujourd'hui du public. Ce vin est vinifié et élevé entièrement en cuve inox. Il a un nez fin et intense à la fois, avec des notes florales et fruitées, une bouche ample et agréable, où l'on retrouve les notes fruitées, avec une finale ample et riche.