SOMMAIRE

Chapitre 1 - Généralités

• Notion de limpidité
• Pourquoi faut-il clarifier les vins ?
• Historique
  • Principe de la filtration - Notions importantes
  • Porosité
  • Perméabilité
  • Équation de la filtration
  • Nature des troubles

Chapitre II - Produits filtrants

• Kieselgur
  • Origine
  • Extraction - Fabrication - Kieselgurs naturels
  • Kieselgurs calcinés
  • Kieselgurs frittés
  • Composition chimique des kieselgurs
  • Schéma de fabrication
  • Méthode de contrôle des Kieselgurs
  • Humidité
  • Perte à la calcination
  • Granulométrie - Tableau de répartition
  • pH
  • Densité
  • Volume mouillé
  • Débit par unité de surface de filtration
  • Perméabilité
• Perlite
  • Origine - Extraction
  • Composition chimique de la perlite
  • Méthode de contrôle
• Caractéristiques des adjuvants du commerce
  • Cellulose
  • Origine - Fabrication
  • Caractéristiques
  • Amiante
  • Commentaire et extraits de la Circulaire d'interdiction en France

Chapitre III - Filtration des vins par alluvionnage

• Mécanismes
  • Tamisage
  • Absorption - Adsorption
• Supports pour adjuvant de filtration et processus de fonctionnement de la filtration par alluvionnage
  • Supports
  • Processus de fonctionnement
• Étude des différents types de filtres à Alluvionnage
  • Filtres a cloche horizontale
    • Plateaux horizontaux
  • Filtres à cloche verticale
    • Plateaux horizontaux
    • Plateaux ou raquettes disposés verticalement
  • Filtres à bougies
  • Filtres presses à cadre creux
  • Filtres à tambour rotatif
• Schémas explicatifs du fonctionnement des deux types de filtres à alluvionnage les plus couramment rencontrés en œnologie
  • Plateaux verticaux
  • Plateaux horizontaux
• Mise en place d'une installation de filtration
  • Étude préalable
    • Bilan par filtre
    • Environnement, rappel sur les problèmes de pertes de charge
  • Définition d'une technique de filtration (Étude d'un cas)
  • Etablissement d'un cahier des charges à donner aux constructeurs consultés
  • Questionnaire technique
  • Étude comparative
• Conduite de la filtration
  • Choix du kieselgur
  • Précouche
  • Alluvionnage ou nourrissage
    • Doses d'alluvionnage
    • Courbe théorique de filtration
    • Fiche technique permettant le suivi et le contrôle des cycles de filtration
    • Procédé particulier de conduite d'une filtration par alluvionnage
    • Étude des différentes anomalies rencontrées dans la conduite de la filtration et leurs conséquences
  • Contrôle de la filtration
    • Néphélométrie
    • Indice de colmatage
  • Semi automatisation, automatisation de la conduite de filtration
• Technique de nettoyage chimique des filtres à Alluvionnage
• Comportement de l'adjuvant sur le support au cours de la filtration
  • Compressibilité de l'adjuvant
  • Répartition du gâteau
  • Facteurs perturbateurs
    • Irrégularités dans le passage du liquide à travers la surface filtrante
    • Turbulenœs dans la chambre de trouble
    • Tendance à la sédimentation des agents filtrants

Chapitre IV - Filtration des vins sur plaques

• Composition des plaques filtrantes
  • Plaques avec amiante
  • Plaques sans amiante
    
  • Plaques en polyéthylène
• Fabrication des plaques filtrantes
  • Fabrication
  • Contrôle de la fabrication
• Mécanismes de rétention des plaques filtrantes
  • Tamisage
  • Interception directe
  • Sédimentation
  • Inertie
  • Turbulence
  • Effet électrostatique
• Différentes catégories de plaques filtrantes
  • Plaques dégrossissantes
  • Plaques clarifiantes
  • Plaques stérilisantes
• Paramètres importants de la filtration sur plaques
  • Débit par unité de surface
  • Pression différentielle
  • Volume filtré
• Description d'un filtre
• Mise en place d'un filtre à plaques
• Conduite de la filtration
  • Filtration dégrossissante - clarifiante
  • Filtration stérilisante - filtration stérile
  • Dispositions à prendre après la filtration
  • Filtration avec chambre de renversement
• Contrôles-Essais de plaques
• Filtre à cartouches lenticulaires
  • Composition des cartouches lenticulaires
  • Configuration des cartouches
  • Paramètres de filtration
  • Description du filtre

Chapitre V - Filtration des vins sur membranes

• Généralités
  • Définition
• Fabrication
• Caractéristiques
  • Epaisseur
  • Porosité
  • Surface filtrante
  • Diamètre des pores
  • Pression d'utilisation
  • Structure des cartouches
• Préparation des vins
• Contrôle des vins avant passage sur membranes
• Test de contrôle de colmatage
  • Test de l'indice de colmatage
  • Test de l'indice de colmatage modifié
  • Test de filtrabilité, Vmax
• Filtration pauvre en germe
  • Différents diamètres de pores utilisés
  • Stérilisation des cartouches
  • Test d'intégrité
  • Pression de travail
  • Régénération
  • Conseils pour la mise en place d'une installation
  • Conduite de la filtration pauvre en germe
  • Contrôles microbiologiques
  • Normes microbiologiques de l'embouteillage pauvre en germe
  • Problème de coûts, longueurs de cycles
• Membranes de préfiltration
  • Introduction
  • Différents types de cartouches
  • Problèmes de coûts, longueurs de cycles
  • Tableau comparatif plaques / membranes

Chapitre VI - Application de la filtration tangentielle aux moûts et aux vins

• Introduction
  • Définitions
  • Domaine de la filtration tangentielle
• Description du principe de la filtration tangentielle
• Types de membranes utilisées - Caractéristiques
  • Diamètre des pores
  • Débits
• Applications possibles en œnologie

Conclusion