SUMARIO
Capitulo I - Generalidades
- Nocion de limpidez
- ¿ Porque se deben clarificar los vinos ?
- Historial
- Principio de la filtracion - nociones importantes
- Preparacion para la filtracion de los vinos
- Provenientes de vendimias podridas
- Mejoramiento de la facilidad de filtracion de los vinos
Capitulo II - Productos filtrantes
- Kieselgur
- origen
- extraccion - fabricacion
- kieselgurs naturales
- kieselgurs calcinados
- kieselgurs calcinados activados
- composicion quimica de los kieselgurs
- método de control de los kieselgurs
- humedad de los kieselgurs
- pérdida durante la calcinacion
- granulometro - tabla de reparticion
- ph
- densidad
- volumen mojado
- suministro por unidad de superficie de filtracion
- permeabilidad
- Perlita
- origen, extraccion - fabricacion
- composicion quimica de la perlita
- método de control
- Caracteristicas de los principales coadyuvantes del comercio (kieselgurs, perlitas)
- Precauciones que deben tomarse para la utilizacion de coadyuvantes (kieselgurs, perlitas)
- Celulosa
- origen - fabricacion
- caracteristicas
Capitulo III - Filtracion de los vinos mediante aluvionaje
- Mecanismos
- tamizado
- absorcion, adsorcion
- Soportes para coadyuvante de filtracion y proceso de funcionamiento de la filtracion mediante aluvionaje
- soportes
- proceso de funcionamiento
- Estudios de los diferentes tipos de filtros para aluvionaje
- filtros con campana horizontal
- filtros con campana vertical
- platos horizontales
- platos o raquetas colocadas verticalmente
- filtros con bujias
- filtros prensados con cuadros huecos
- filtro prensa para la filtracion del cieno y de las heces
- filtro con tambor rotativo
- Esquemas explicativos del funcionamiento de los dos tipos de filtros de aluvionaje mas comunmente encontrados en enologia
- platos verticales
- platos horizontales
- Colocacion de una instalacion de filtracion
- estudio previo
- chequeo por filtro
- medio ambiente, recordatorio sobre los problemas de pérdida de carga
- definicion de una técnica de filtracion (estudio practico)
- elaboracion de un pliego de condiciones para entregar a los constructores que son consultados
- cuestionario técnico
- estudio compatarivo
- Conduccion de la filtracion
- eleccion del kieselgur
- pre-capa
- diferentes ejemplos de capas previas tradicionales
- procedimiento mixto, kieselgur mas polvo filtrante Becofloc 10 Af, adaptado a los filtros con platos horizontales
- procedimiento que permite elaborar las capas previas, mas rapidamente a partir de una filtracion por aluvionaje mediante coadyuvantes especiales
- aluvionaje o alimentacion continua
- dosis necesaria de aluvionaje
- dos métodos para acercarse a las dosis optimas de aluvionaje
- ler método
- 2e método
- curva teorica de filtracion
- ficha técnica que permite el seguimiento y el control de los ciclos de filtracion
- procedimiento particular de conduccion de una filtracion mediante aluvionaje
- estudio de las diferentes anomalias encontradas en la conduccion de la filtracion y sus consecuencias
- control de la filtracion
- nefelometria
- indice de colmateo
- semi-automatizacion, automatizacion de la conduccion de filtracion
- Tecnica de limpieza quimica de los filtros de aluvionaje
- Comportamiento del coadyuvante sobre el soporte durante el transcurso de la filtracion
- compresibilidad del coadyuvante
- reparticion de la torta
- factores perturbadores
- irregularidades durante el paso del liquido a través de la superficie filtrante
- turbulencias en la camara de disturbio
- tendencia a la sedimentacion de los agentes filtrantes
Capitulo IV - Filtracion en profundidad de los vinos sobre placas o sobre cartuchos lenticulares
- Composicion
- placas filtrantes
- cartuchos lenticulares
- Fabricacion
- placas filtrantes
- cartuchos lenticulares
- control de fabricacion
- Mecanismos de retencion de las placas y de los cartuchos
- tamizado
- intercepcion directa
- sedimentacion
- inercia
- turbulencia
- adsorcion, efecto electroestatico, potencial zeta
- Diferentes categorias de placas filtrantes o de cartuchos lenticulares
- placas o cartuchos desbastadores
- placas o cartuchos clarificantes
- placas o cartuchos esterilizadores
- Parametros importantes de la filtracion en profundidad de los vinos
- placas filtrantes
- dimensiones
- caudal por unidad de superficie
- presion diferencial
- volumen filtrado
- cartuchos lenticulares
- configuracion y dimensiones
- caudal por unidad de superficie
- presion diferencial
- volumen filtrado
- Descripcion de un filtro
- filtro de placas
- filtro con cartuchos lenticulares
- Colocacion de un filtro con placas o con cartuchos lenticulares
- Conduccion de la filtracion en profundidad sobre placas o cartuchos lenticulares
- filtro de placas
- colocacion de las placas
- enjuague
- esterilizacion
- filtracion del vino
- regeneracion
- filtro con cartuchos lenticulares
- colocacion de los cartuchos
- enjuague
- esterilizacion
- filtracion del vino
- regeneracion
- Filtracion con camara de inversion sobre un filtro con placas de control
- Controles - ensayos de placas o de cartuchos lenticulares
- Comentarios sobre estos dos tipos de materiales placas - cartuchos lenticulares
Capitulo V - Fitracion frontal de los vinos sobre menbranas organicas
- Membranas de filtracion final - generalidades
- definicion
- historial
- evolucion
- Fabricacion
- primer procedimiento, fabricacion de una membrana pantalla absoluta
- segundo procedimiento, fabricacion de membranas homogéneas
- Caracteristicas
- grosor
- porosidad
- superficie filtrante
- diametro de los poros
- presion de utilizacion
- estructura de los médulos
- Preparacion de los vinos
- Control de los vinos antes del paso sobre membranas
- prueba del indice de colmateo
- prueba del indice de colmateo modificado
- prueba de facilidad de filtracion, V max.
- Filtracion pobre en germenes
- diametro de poros utilizados en enologia
- esterilizacion de los cartuchos
- prueba de integridad
- presion de trabajo
- regeneracion
- limpieza de los cartuchos por ultra-sonido
- consejos para la colocacion de una instalacion
- conduccion de la filtracion pobre en gérmenes
- controles microbiologicos
- normas microbiologicas del embotellado pobre en gérmenes
- problemas de costes, duracion de ciclos
- Membranas o cartuchos de pre-filtracion
- introduccion
- diferentes tipos de modulos
- cartuchos de filtracion profundidad
- cartuchos equipados con membranas plegadas de pre-filtracion
- problemas de costos, duracion de ciclo
Capitulo VI : Filtracion tangencial - aplicacion al vino
- Generalidades
- historial
- las diferentes técnicas de separacion por membrana en flujo tangencial
- principio de la filtracion tangencial
- los diferentes tipos de membranas
- caracterizacion de las membranas
- fenomeno de polarizacion sobre la membrana
- colmateo
- parametros que intervienen en la transferencia de materia a través de la membrana
- Configuracion del material - los dispositivos de utilizacion
- descripcion general de una instalacion de ultra-filtracion y de micro-filtracion tangencial
- diferentes configuraciones de material utilizado en ultra-filtracion y en micro-filtracion tangencial
- tabla de los diferentes sistemas de ultra-filtracion y de micro-filtracion tangencial
- Filtracion tangencial en enologia
- introduccion
- filtro tangencial con membrana mineral
- filtro tangencial con membrana organica
- sartorius
- pruebas de filtracion tangencial koch (ejemplo romicon)
- pruebas de filtracién tangencial filtrox
- esquemas posibles de tratamiento de los vinos
- Conclusiones generales
Capitulo VII : diferentes procedimiento de embotellado de los vinos
- Embotellado en caliente (con termolisis)
- Embotellado a temperatura ambiente
- Embotellado con flash pasteurizacion
- 1er procedimiento
- embotellado con flash pasteurizaci6n
- 2e procedimiento
- Embotellado con filtracion a profundidad (placas)
- Embotellado con filtracion profundidad (cartuchos lenticulares)
- Embotellado con filtracion esteril sobre membrana de filtracion final 0,65 o 0,45 micras
- Embotellado con filtracion tangencial y membrana de filtracion final 0,65 o 0,45 micras
Referencias bibliograficas
Index industriel
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