Capitolo l - Il vetro e la bottiglia

• 1. Generalità
• 2. Storia
• 3. La bottiglia
• 4. L'evoluzione delle forme
• 5. La composizione del vetro
  • 5.1. Definizione di vetro
  • 5.2. Le materie prime
  • 5.3. Il colore
  • 5.4. La fusione
• 6. La formatura
  • 6.1. I tipi di macchina
  • 6.2. Gli stampi
• 7. Dalla formatura alla pallettizzazione
  • 7.1. La stabilizzazione o ricottura
  • 7.2. Il trattamento di superficie
  • 7.3. I controlli
  • 7.4. La pallettizzazione
• 8. Le bocche
  • 8.1. Generalità
  • 8.2. Definizione della nozione di tolleranza
  • 8.3. Definizioni e tolleranze dei diametri interni delle hocche e dei colli
  • 8.4. I tipi di bocche
  • 8.5. Le bocche a fascetta
  • 8.6. Le bocche a fascetta quadra
  • 8.7. Le bocche a cordone
  • 8.8. Le bocche corona
  • 8.9. Le bocche a vite per prodotti tranquilli
  • 8.10. Le bocche miste
  • 8. 11. Le altre bocche

Capitolo II - Il saghero ed il tappo

• 1. Il sughero
  • 1.1. La quercia da sughero
  • 1.2. Citologia ed istologia del sughero
  • 1.3. La costituzione chimica del sughero
  • 1.4. Le proprieta fisiche del sughero
  • 1.5. I difetti del sughero
• 2. Il tappo di sughero
  • 2.1. La raccolta del sughero ed il trattamento delle plance
  • 2.2. La fabbricazione dei tappi
    • la tiratura in bande
    • la fustellazione
    • il lavaggio
    • la scelta
    • il colmataggio
    • la smussatura
    • i tappi di sughero agglomerato
    • i tappi «champagne»
    • la marcatura dei tappi
    • il trattamento di superficie dei tappi
    • il condizionamento dei tappi - «tappi sterili»
    • i controlli presso i sugherifici
    • sviluppi recenti
    • ad ogni vino il suo tappo
    • il futuro del tappo sughero

Capitolo III - Il materiale per la tappatura a sughero

• 1. Generalità
• 2. La tramoggia
  • l'alimentazione delle tappatrici
• 3. Il meccanismo di salita e di posizionamento delle bottiglie
• 4. La testa di tappatura
  • 4.1. Le tappatrici a compressione laterale
  • 4.2. Le tappatrici con compressione a rulli
  • 4.3. Le tappatrici a triplice compressione
  • 4.4. Le tappatrici a quadruplice compressione
  • 4.5. Gli altri sistemi di compressione
• 5. Il riscaldamento della mascella
• 6. L'iniezione di CO2 - la tappatura sottovuoto
• 7. La scelta di una tappatrice
• 8. La manutenzione delle tappatrici sughero

Capitolo IV- Le operazioni di tappatura

• 1. Il controllo di ricezione delle bottiglie
• 2. Il controllo di ricezione dei tappi
  • 2.1. La verifica dell'aspetto alla consegna
  • 2.2. Il controllo dimensionale
  • 2.3. La misura dell'umidità
  • 2.4. Il controllo meccanico
  • 2.5. Il controllo del trattamento di superficie dei tappi
  • 2.6. Il controllo della spolveratura dei tappi
  • 2.7. Altri controlli
  • 2.8. Il controllo microbiologico dei tappi
  • 2.9. Il controllo dei tappi agglomerati
  • 2.10. Il controllo dei tappi «champagne»
• 3. Il livello di riempimento della bottiglia
  • 3.1. La determinazione del livello durante l'imbottigliamento
  • 3.2. La tappatura a raso bocca o «a schizzi»
  • 3.3. La dilatazione del vino sotto leffetto della temperatura
• 4. Il posizionamento del tappo
  • 4.1. La compressione del tappo
  • 4.2. L'introduzione del tappo
  • 4.3. Il posizionamento di un tappo in un collo umido
  • 4.4. La profondità di discesa del tappo
  • 4.5. La pressione all'interno della bottiglia
  • 4.6. Il coricamento o capovolgimento della bottiglia
  • 4.7. La tappatura sotto CO2
  • 4.8. La tappatura sottovuoto
  • 4.9. L'invecchiamento del tappo
• 5. L'impiego del tappo «champagne»
• 6. La tappatura con tappo plastica
• 7. Il tappo sintetico
• 8. I tappi con testa
• 9. I controlli post-tappatura
• 10. Lo stoccaggio ed il trasporto dei vini in bottiglia

Capitolo V- I copritappo e la tappatura metallica

• 1. Il copritappo
  • 1.1. Le capsule copritappo
  • 1.2. I distributori di capsule
  • 1.3. Le capsulatrici
• 2. La tappatura a vite
  • 2.1. I tappi a vite
  • 2.2. Il posizionamento dei tappi a vite
  • 2.3. Le esigenze della tappatura a vite
  • 2.4. La corrosione e la durata dei tappi a vite
  • 2.5. Le guarnizioni
  • 2.6. L'immagine della tappatura a vite per il consumatore
• 3. La tappatura corona
• 4. I parametri di fissaggio dei diversi tipi di tappi corona
  • 4.1. Fabbricazione: comptoir commercial champenois
  • 4.2. Fabbricazione: emballage couronne s.a
  • 4.3. Eabbricazione: optima

Capitolo Vl - Gli incidenti di tappatura

• 1. La polvere
• 2. Le difficoltà d'estrazione del tappo
• 3. L'introduzione del tappo
• 4. Il giramento del tappo
• 5. La fuoriuscita del tappo
• 6. I difetti che pregiudicano la tenuta stagna
• 7. I vermi del tappo
• 8. Le casses proteiche
• 9. Presenza di un gallegiamento oleoso nella bottiglia
• 10. Alterazioni organolettiche del vino attribuite al tappo
  • 10.1. Lo stato delle ricerche sul «gusto di tappo»
  • 10.2. Il vero «gusto di tappo»
  • 10.3. I gusti di muffa
  • 10.4. Le relazioni tra colaggi e gusto di tappo
  • 10.5. Il gusto di sughero
  • 10.6. Possibile ruolo del 2,4,6 tricloroanisolo
  • 10.7. I falsi «gusti di tappo»

Bibliografia

Indice industriale