SOMMAIRE

Préambule

Introduction générale

Première partie : Viticulture et qualité du raisin

• Apports de la biologie moléculaire
• Technologie / climatologie
• Parasitologie
• Polyamines
• Stress hydrique
• Nutritions
• Impacts viticoles sur divers paramétres qualitatifs des raisins et des vins
• Composition polyphénolique des moûts et des vins issus de différents cépages
• Composition générale des vins issus de différents cépages
• Voies métaboliques de production et intérêt de certains polyphénols
• Conclusion de la partie viticulture

Deuxième partie : Microorganismes du vin

• Outils de détection et identification des microorganismes
• Ecologie microbienne, sélection et amélioration de levures
• Amélioration de levures par genie génetique
• Physiologie de la levure
• Nutrition de la levure et impacts technologiques
• Technologies liées à la fermentation alcoolique
• Impacts technologiques des bactéries lactiques
• La problématique des aminés biogènes
• Physiologie des bactéries lactiques
• Combinaison du SO2
• Conclusion du thème microbiologie

Troisième partie : Vinifications, élevage et stabilisation du vin

• Matière première et etapes préfermentaires
• Vinification
• Elevage
• Stabilisation des vins
• Caractérisation de produits, méthodes analytiques, effets physiologiques
• Conclusion de la partie élevage

Quatrième partie : Analyse sensorielle, composés du vin à effets physiologiques

• Influence du cépage et du terroir
• Elaboration des vins
• Evaluation sensorielle et physiologie de la degustation
• Composés a effet sensoriel et analyses instrumentales
• Comportement et santé des consommateurs
• Conclusion du theme 4

Conclusion générale

Liste des publications par thèmes

• Thème I
• Thème II
• Thème III
• Thème IV