SUMMARY

• 1 - La flore bactérienne lactique, sa sélection dans le vin, ses conditions de croissance
  (Aline Lonvaud-funel)
• 2 - Étude de quelques facteurs influançant la croissance et l'activité des bactéries lactiques dans le vin
  (Michel Feuillat)
• 3 - Malic acid breakdown with starter cultures
  (Dr Lemperle / Horst Strecker)
• 4 - Modification of wine flavour by malolactic fermentation
  (Thomas Henick-kling)
• 5 - Controlling wine malolactic fermentafion with nisin and nis n-resistant strains of Leuconostoc oenos
  (Mark A. Daeschel)
• 6 - Malolactic fermentation
  (Barney Watson)
• 7 - Applicafions of bacteriocins in controlling bacterial spoilage and malolactic fermentation of wine: interactions between the bacteriocin nisin and components of red wine
  (Cindy K Bower, Barney T. Watson and Mark A. Daeschel, USA-Corvallis, Oregon)
• 8 - La réactivation des bactéries Iyophilisées sur moût pour l'ensemencement de la fermentation malolactique en champagne
  (Michel Valade / Monique Laurent)
• 9 - L'ensemencement des moût et des vins en bactéries lactiques sélectionées
  (Vincent Gerbaux)
• 10 - Production industrielle des lenconostos oenos
  (Patrice Laforce)
• 11 - La fermentation malolactique par ensemencement de bactéries en Alsace
  (Christian Gresser)
• 12 - Résultats obtenus sur le terrain en 1992 et solutions pratiques proposées
  (Frédéric Patoux / Bruno Vallart)