| Au Sommaire |
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| Revue des Oenologues n°93s |
| Novembre 1999 • Spécial Sitévi 99 |
| Les Pratiques Œnologiques : Contraintes et Évolutions |
| Éditoriaux |
- Comme le Titanic, la viticulture est-elle insubmersible ?
- Évolutions des pratiques œnologiques en France, en 1999
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| Rubriques |
- Dossier spécial SITEVI 1999
SITEVI 1999 : Palmarès de l'innovation
- Petites annonces : Offres et Demandes d'emploi, Ventes et Achats de matériels.
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| Articles Techniques |
- Pratiques Œnologiques : Les précisions de la Commission Européenne
- Pratiques Œnologiques : La nouvelle donne mondiale
- L’action des polysaccharides sur le stabilisation aromatique et tartrique
- Diminution de l’acidité volatile des vins par osmose inverse et absorption sélective de l’acide acétique présent dans le perméat
- Mutage des vins blancs moelleux par application d’un courant d’électrolyse
- Le collage des vins : Influence du poids moléculaire des gélatines et premiers essais de colles d’origine végétale
- Clarification des moûts de chauffage de la vendange par filtration tangentielle - Éxpérimentations complémentaires sur les moûts et les vins, pour démontrer la polyvalence du même matériel
- Le Lysozyme : Nouvel outil biotechnologique pour maîtriser les bactéries lactiques
- Koch Membrane Systems - La filtration tangentielle, une nouvelle ouverture pour l’œnologie du 21e siècle
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