Instabilité protéique des vins blancs et rosés
Partie 1/2 : États des lieux des connaissances

Sébastien Manteau, Philippe Poinsaut
Sofralab - Service R&D - Épernay - France.

La libération progressive du CO2 dissous hors d’un vin de Champagne servi en flûte et en coupe
Partie 1/2 : Une approche expérimentale

Gérard Liger-Belair (1), Sandra Villaume (1), Clara Cilindre (1), Philippe Jeandet (1), Guillaume Polidori (2)
(1) Laboratoire d’Œnologie et Chimie Appliquée (URVVC) - Université de Reims - France.
(2) Laboratoire de Thermomécanique (GRESPI) - Université de Reims - France.

Prédiction de l’astringence
via l’essai in vitro de réactivité tanins/protéines

Caterina Dinnella, Giovanna Fia, Mario Bertuccioli, Erminio Monteleone
Université de Florence - Faculté de biotechnologie - Firenze - Italie.

Quel est le rôle du liège sur la diminution de la teneur en SO2 dans les vins conservés en bouteille ?

Sonia Lequin (1,3), Jean-Pierre Bellat(2), Thomas Karbowiak(2), Laurent Brachais(3), Jean-Baptiste Alinc(4), David Chassagne (1,3)
(1) Institut Universitaire de la Vigne et du Vin - Université de Bourgogne - Dijon - France.
(2) Institut Carnot de Bourgogne - UMR 520 - CNRS - Université de Bourgogne - Dijon - France.
(3) Équipe EMMA - Université de Bourgogne - Dijon - France.
(4) Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne - Beaune - France.

Spécificité aromatique des vins rouges de bordeaux
Étude de leurs nuances de fruits rouges et fruits noirs

Bénédicte Pineau, Jean-Christophe Barbe, Cornelis Van Leeuwen, Denis Dubourdieu, Philippe Darriet
UMR 1219 - Œnologie, Faculté d’œnologie - ISVV - Villenave d’Ornon - France.