Préface de la 7e édition

Chapitre I - Ampélographie

• Limites de la famille des Vitacées
• Caractères généraux des Vitacées
• Division des Vitacées
• Origine des Vitacées
• Le genre Vitis
• Utilisation des espèces américaines
• Utilisation des espèces asiatiques
• Utilisation des variétés de V. Vinifera, Classement des cépages
• Classifications administratives
• Diflérents types d`encépagement
• Evolution de l'encépagement français

Chapitre II - Morphologie et anatomie de la vigne

• I - Le tronc
• II - Le rameau
• III - La racine
• IV - La feuille
• V - Les bourgeons
• VI - Théories modernes sur les organes végétatifs de la vigne
• VII - L'inflorescence et la lleur
• VIII - Les grappes et les baies
• IX - La graine

Chapitre III - Physiologie de la vigne

• Rythmes de végétation
  • I - Cycle végétatif
    • A - Les Pleurs
    • B - Le débourrement
    • C - La croissance - Mécanisme de la croissance - Naissance et développement des feuilles, Mesures de la croissance - Aspects physiologiques de la croissance - Facteurs de la croissance - Substances de croissance - La vigueur - Arret de la croissance - Croissance automnale
    • D - La défeuillaison - Utilisation de la défeuillaison en Ampélographie
    • E - Le repos hivernal - Les facteurs de levée de dormance
  • II - Aoûtement
  • III - Cycle reproducteur - Initiation florale - Floraison - La graine - Différents types de pépins - Nouaison - Développement des baies - Composition chimique de la pulpe - Les glucides - Les acides du vin - Les matières minérales - Les matières azotées : Les matières pectiques - Les polyphénols - Les substances aromatiques - Les vitamines - Les enzymes - La maturité - Indices de maturité - Ban des vendanges - Echelle de maturité - La surmaturation

Chapitre IV - Le climat

• I - Eléments météorologiques du climat
  • 1 - la lumière
  • 2 - le photoperiodisme
  • 3 - la température
  • 4 - Durée de la période favorable
  • 5 - La pluie
  • 6 - La rosée
  • 7 - Les vents
• II - Facteurs géographiques du climat
  • 1- La latitude
  • 2 - L'altitude
  • 3 - Le relief
  • 4 - L'exposition
  • 5 - Les forêts
  • 6 - La proximité des mers ou des océans
  • 7 - Les lacs et les cours d'eau
• III - Les climats de la vigne
  • 1- Les climats froids
  • 2 - Les climats de montagne
  • 3 - Les climats tempérés
  • 4 - Les climats méditerranéens
  • 5 - Les climats désertiques
  • 6 - Les climats subtropicaux
  • 7 - Les climats équatoriaux

Chapitre V - Le sol

• I - Structure physique des sols
• II - Composition chimique des sols
• III - Origine gcologique des sols
• IV - Cultures hors sols

Chapitre Vl - Amélioration de la vigne

• I - La sélection
  • Méthodes de sélection
  • Procédés de sélection
• II - L'hybridation
  • Objectifs de l'hybridation
  • Garniture chromosomique
  • Origine génétique des hybrides
  • Hérédité des caractères morphologiques
  • Hérédité du sexe
  • Hérédité des aptitudes culturales
  • Création des variétés
  • Pratiques de l'hybridation
• III - Cultures in-vitro
• IV - Les mutations
  • Différents types de mutations
  • Mutations germinales
  • Les mutations chez la vigne
  • Mutations provoquées

Chapitre VII - Multiplication de la vigne

• I - Bases scientifiques de la production des plants de vigne
  • A - Caulogenèse
  • B - Rhizogenèse - Naissance des racines - Localisation des racines - Facteurs influant sur la naissance des racines
  • C - Callogenèse - Formation du cal
  • D - Affinité - Les effets de la greffe
• II - Techniques culturales
  • A - Bouturage
    • 1 - Les vignes mères en France
    • 2 - Culture des pieds-mères
    • 3 - Débouturage
    • 4 - Conservation des boutures
    • 5 - Types de boutures
    • 6 - Les pépinières
  • B - Greffage - Systèmes de greffage - greffage sur place - Surgreffage - Greffage sur table - Production de plants en pots - Greffage herbacé
  • D - Marcottage et provignage
  • E - Production de vignes en pots - Réglementation communautaire des Bois et plants de vigne
• III - Organisation professionnelle

Chapitre VIII - Etablissement du vignoble

• Règlementation des plantations
  • A - Préparation du sol - Défrichement - Aménagement des sols en pente - Défoncement - Drainage - Désinfection du sol
  • B - Plantation - Disposition des plantations - Méthodes de plantation - Paillage plastique

Chapitre IX - Mode de conduite de la vigne

• Qualité du vin - Evolution du mode de conduite
  • I - La Taille
    • Principes de taille - Taille de formation - Taille de production - La taille annuelle
    • 1- La sortie
    • 2 - La charge
    • 3 - Les systèmes de taille - Les vignes basses - Les vignes hautes - Vignes sur arbres et cultures associées - Epoque de la taille - Instruments de taille - Utilisation des sarments - Rajeunissement
  • II - Le Palissage - Palissage de soutien - Palissage de la végctation - Matériaux de palissage
  • III - Espacement - Remplacement des manquants
  • IV - Choix du porte-greffe
  • V - Opérations en vert - Ebourgeonnage et épamprage - Désagatage - Pincement, écimage, rognage - Incision annulaire - Effeuillage - Eclaircissage des grappes - Ciselage des grappes - Ensachage des raisins - Attachage des rameaux
  • VI- Les irrigations
  • VII - Les Labours - Effets des labours - Rythme des labours
  • VIII - Désherbage chimique - Influence des herbicides sur la flore - Classification des herbicides - Pratique du désherbage
  • IX - Enherbement
  • X - Fertilisation - Détermination des besoins de la vigne - Analyse du sol - Analyse de la vigne - Rôle des éléments minéraux - Techniques de fertilisation
  • XI - Les vendanges - Mécanisation de la vendange - Critères d'utilisation - Matériels pour aider à vendanger - Machines à vendanger automatiques

Chapitre X - Utilisation des produits de la vigne

• La vigne, plante sacrée - La Consommation du vin - L'alcool du vin - Le raisin frais - Le raisin sec - Les jus de raisins - Les pétillants de raisins - Wines coolers - Moûts concentrés - Usages industriels - Marcs - Vinasses et lies de vin - Sarments - Feuilles de vigne - Vignes ornemcntales

Chapitre Xl - Géographie viticole

• EUROPE
  • Italie - Espagne - Portugal - Grèce - Allemagne - Luxembourg - Grande-Bretagne - Belgique et Hollande - France - Champagne - Alsace - Bourgogne - Beaujolais - Vignobles du Centre - Vignobles de la vallée de la Loire - Vignobles du Poitou - Vignobles charentais - Bordelais - Dordogne - Lot-et-Garonne - Tarn-et-Garonne - Haute-Garonne - Lot - Gers - Landes - Pyrénées - Tarn - Aveyron - Languedoc - Vignoble provençal - Corse - Ardèche - Drôme - Vignoble savoyard - Ain - Jura - Loire - Puy-de-Dôme - Lorraine - Suisse - Autriche - Hongrie - Tchécoslovaquie - Yougoslavie - Albanie - Bulgarie - Roumanie - Russie
• ASIE
  • Afghanistan - Iran - Inde - Chine - Taiwan - Corée du Sud - Japon - Turquie - Chypre - Liban - Syrie - Israël - Jordanie
• AFRIQUE
  • Algérie - Maroc - Tunisie - Libye - Egypte - Madagascar - Union Sud Africaine
• AMÉRIQUE
  • Canada - Etats-Unis - Mexique - Argentine - Chili - Brésil - Uruguay - Pérou
• OCÉANIE
  • Australie - Nouvelle Zélande - Raisins de table en France

Chapitre XII - Economie viticole

• I - Evolution des monnaies francaises: 525, Définitions Icgales du Franc: 526
• II - Salaires - Cherté et rareté de la main d'oeuvre - Prix de revient de la journée d'homme
• III - Prix de revient de la culture de la vigne - Dépenses globales de l'exploitation
• IV - Création du vignoble - Coût de création d'un hectare de vigne en 1988 - Coût de création d'un hectare de raisin de table sur Iyre
• V - Prix de revient de certains travaux - Paillage plastique - Prix de revient de l'utilisation d'un tracteur - Prix de revient de la taille - Prix de revient de la vendange manuelle

Bibliographie

Index alphabétique

Table des Figures

Table des matières