Préface

Avant-propos

Introduction

• Chapitre 1 : Les fondamentaux de la dégustation des vins
  • Qu’est ce que la dégustation
  • À quoi sert la dégustation ?
  • L’empire des sens du savoir boire
  • Le fonctionnement de l’appareil sensoriel humain
  • Analyse objective ou jugement subjectif ?
  • Le test des quatre vérités
  • Pour ne plus se laisser mener par le bout du nez
  • La mise en scène de la dégustation
• Chapitre 2 : Les différents types de dégustation
  • La dégustation pour le plaisir
  • La dégustation technique
  • Les agréments des vins
  • La dégustation de prospection
  • La dégustation de présentation
  • Que penser des sélections et concours de vins ?
  • À propos des prescripteurs d’opinion
• Chapitre 3 : L’approche visuelle
• Chapitre 4 : L’univers aromatique des vins
  • L’origine des arômes des vins
  • Les arômes primaires
  • Les arômes secondaires
  • Les arômes tertiaires
  • La description des qualités aromatiques
  • Comment apprécier les arômes des vins ?
  • Le vocabulaire des sensations olfactives
  • Les principales séries d’arômes pouvant servir de repères dans les vins
• Chapitre 5 : L’équilibre en bouche
  • Les saveurs élémentaires
  • Les autres sensations buccales
  • Les équilibres fondamentaux des saveurs gustatives
  • Technique de la dégustation en bouche
  • Quelques jeux sensoriels
  • Chapitre 6 : Quand le vin est malade
  • Chapitre 7 : Les différentes appréciations de la qualité
  • Les fiches de dégustation
  • Comment définir la qualité ou les qualités d’un vin ?
  • De la bouche qui goûte à la bouche qui parle
  • Les tests d’analyse sensorielle
• Chapitre 8 : À la découverte de la qualité des vins
  • La notion de terroir
  • À propos des millésimes
  • Les cépages
  • Le geste du vigneron
• Chapitre 9 : Le vin dans votre cave
  • Les conditions d’une bonne cave
  • Partir à la rencontre du vin
  • Quels vins acheter ?
• Chapitre 10 : Quand le vin se met à table
  • L’importance des verres
  • Les bonnes manières du débouchage et le bon usage du décantage
  • Servir chaque vin à sa bonne température
  • Ordre de service des vins
  • Choix des vins et types de repas
• Chapitre 11 : Le mariage des mets et des vins
  • Mariage, célibat et infidélité
  • Les principales règles fondamentales
  • Quelques suggestions classiques d’accompagnement des mets
  • Jeux de verres et d’assiettes

Conclusion