SOMMAIRE

Introduction

• Pourquoi tailler ?

I - Principes généraux de taille et physiologie de la vigne

• 1 - Le cycle végétatif sous climat tempéré, ou les quatre saisons du cep
  • Printemps
  • Été
  • Automne
  • Hiver
• 2 - La circulation des sèves (sève brute et sève élaborée) en période végétative
• 3 - Le sarment et ses organes (feuilles, grappes, vrilles, entre cœurs, yeux).
  • La fertilité des yeux.
• 4 - La vigueur et sa mesure ; l’ajustement taille/vigueur.
  • Modifications de la vigueur
• 5 - La coupe d’un organe (sarment, chicot, morceau de bras, baguette de 2 ans) et ses conséquences. Comptage des yeux francs.

II - Principes généraux de la taille et conduite de la vigne

• 1 - Création d’un espace cultivable et mécanisable
• 2 - Adaptations aux impératifs du sol et du climat
  • Stresse hydrique
  • Stresse thermique
  • Gels de printemps
• 3 - Adaptations aux impératifs de qualité
  • Surface foliaire utile et poids de récolte
  • Recherche de maturité, recherche d’équilibre, de couleur, d’arômes

III - Les systèmes de taille

• 1 - Plantation - préparation des plants
• 2 - Taille en gobelets modernes ou gobelet éventail
• 3 - Taille en cordon de Royat (1 bras, 2 bras, créneau alterné)
• 4 - Taille Guyot (simple, double, amélioré, en arête)
• 5 - Autres tailles

IV - Taille et maladies

• Protection des plaies de taille

V - Taille et débourrement

• Acrotonie
• Gel de printemps et débourrement
• Mécanisme du gel

VI - Matériel et chantier de taille

• 1 - Matériel de pré-taille
• 2 - Matériel de taille
• 3 - Élimination et valorisation des bois