Sur ces premières réflexions, on est déjà en admiration. Depuis plus de deux millénaires, le tonnelier a mis le travail du chêne au rang d'un art qui n'a cessé de s'améliorer au point d'atteindre la perfection.

Excellence conjuguée avec celle du vigneron, soucieux de porter son vin à sa plus belle expression. Deux éléments me paraissent fondamentaux dans cette recherche : tout d'abord la sélection du chêne selon le profil du vin et le choix de la chauffe au moment du cintrage. Ces facteurs détermineront les qualités organoleptiques du vin élevé en fût neuf et le fameux arôme de bois d'une grande complexité que de récentes études scientifiques ont analysé.

Cet arôme boisé constitue à lui seul toute une gamme correspondant aux innombrables molécules cédées par le chêne et aux échanges subtils avec le vin. A la lumière des résultats de la recherche, j'ai voulu enrichir la collection du Nez du Vin 54 arômes d'un nouvel écrin spécifique de 12 arômes. Votre nez en éveil y découvrira des arômes nobles et intenses, parfois aussi des arômes révélateurs d'un mauvais bois ou d'un bois mal traité. J'ai souhaité que ces 12 notes soient réalistes et percutantes, en lien direct avec la composition moléculaire du vin.