Programme : - L’oxygène dissous dans les vins, aspects théoriques. Solubilité de l’oxygène. Dissolution de l’oxygène dans les vins. Consommation de l’oxygène par les vins. - Les méthodes de dosage de l’oxygène (pile de Hersch, sonde Clark, technologie optique LDO), présentation des principales sondes sur le marché. - Les apports d’oxygène au cours des traitements des vins et par les contenants (cuve, barrique, bouteille bouchée et baguée, BIB). Évolution des gaz dissous sur vins conditionnés. Intervenant : JC Vidal de l’INRA Pech Rouge. Pour en savoir plus : Contact : Olivier GEFFROY Tél. : 05 63 33 62 62 |