Sous la Présidence de Monsieur Cyril Payon, président de l’Union des Œnologues de France, et directeur de la cave de l’Ormarine, l’Association des Œnologues de Montpellier fera le point sur les évolutions de ces 30 dernières années mais surtout sur l'œnologie de demain telle qu'elle se dessine. Derrière ces 30 années de vinifications, d’importantes découvertes ont changé notre façon de concevoir l’œnologie. Les contraintes techniques et économiques de production ont conduit l’œnologue à faire des choix, en basant sa réflexion sur la connaissance des moyens de lutte à la vigne, sur les dernières avancées techniques en matière de vinification et d’élevage mises à sa disposition. Garants des connaissances et à la pointe de l'innovation, les œnologues utilisent des savoir faire éprouvés pour se projeter dans l'avenir et inventer les gestes du futur.A travers cette journée de conférences, nous vous proposons un tour d'horizon sur l’évolution de la viticulture ainsi qu’une réflexion sur les nouvelles approches de la vinification et de l’élevage. Cette journée technique verra se succéder quatre conférenciers, ainsi que six ateliers proposés sur ces différents thèmes. Accueil à partir de 8 heures. Début des conférences à 8h30 précises. La publication des conférences est assurée par l’Association des Œnologues de Montpellier. Renseignements et inscriptions : Association des Œnologues de Montpellier 9 rue de l'Opale 34170 Castelnau le Lez Tél.06.87.11.23.78 | 
