Depuis quelques années, différentes études indiquent une augmentation du nombre de personnes souffrant d’allergies alimentaires. Certains additifs alimentaires, au même titre que certaines substances alimentaires, sont susceptibles de provoquer des allergies. L’allergie est un mécanisme à deux temps, induit par un premier contact du corps avec l’allergène. Cet allergène provoque une réponse immunitaire de l’organise en produisant des anticorps IgE. Lors d’une nouvelle exposition, les cellules porteuses d’IgE sont stimulées. On observe alors des troubles physiques caractéristiques. Il n’existe pas de traitement curatif contre les allergies, l’unique solution consiste à bannir la consommation d’aliments allergéniques ou d’aliments susceptibles de contenir des additifs allergéniques pour les personnes sensibles.

Par mesure de prévention et de transparence, de nombreuses directives dont la directive Européenne 2007/68/CE, liste les ingrédients jugés responsables des allergies ou intolérances, et impose leur étiquetage pour toutes les denrées alimentaires, y compris le vin. Ainsi la présence de sulfites est signalée sur les étiquettes des vins.

Si l’analyste dispose d’une batterie de méthodes validées pour la détection et la quantification des sulfites dans le vin, en revanche pour les autres additifs reconnus comme allergènes, les méthodes usuelles adaptées aux autres matrices alimentaires s’avèrent difficilement transposables aux vins. Associant différentes méthodes séparatives et techniques analytiques, notre équipe a validé une méthode fiable de détection des résidus d’allergènes contenus dans les vins et produits à base de vin.

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