La richesse en alcool d’un vin est la conséquence de conduites viti-vinicoles considérées comme qualitatives.

Depuis plusieurs années, les évolutions techniques nous amènent à :

• Limiter les rendements ;
• Récolter à maturité élevée.

À ces évolutions techniques s’ajoute le réchauffement climatique.

De plus, les habitudes des consommateurs évoluent. Certains, notament les plus jeunes, cherchent le caractère léger et festif du vin, d’autres étant plus sensibles aux qualités organoleptiques du produit.

La diversité des tendances et des cultures remet en question le modèle traditionnel où alcool et qualité étaient liés. Aujourd’hui, le taux d’alcool est perçu comme un frein à la consommation.

Désalcoolisation Vin partiellement désalcoolisé