Changements climatiques (première Partie) : perspectives pour la viticulture

Joël ROCHARD & Laurence STEVEZ
ITV France - Station Régionale Champagne - Epernay - France.

Dynamiques qualitatives des territoires viticoles

Laurence Fabbri
Docteur en géographie

Facteurs d’influence de la qualité des eaux-de-vie nouvelles de Cognac - Hiérarchisation et interactions

G. Ferrari, B. Galy, C. Roulland, G. Snakkers & R. Cantagrel
Station viticole du BNIC.

Gestion de certaines variables dans la macération des raisins rouges

Emilio CELOTTI
Università degli Studi Udine - Dipartimento di Scienze degli Alimenti - Udine - Italia.
Deborah FRANCESCHI
Università degli Studi Padova, Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche - Conegliano.

Implications technologiques de la valeur du pH dans l’élevage et la conservation des vins rouges

Nicolas VIVAS, Nathalie VIVAS DE GAULEJAC & Marie-Françoise NONIER
Tonnellerie Demptos, détaché au CESAMO (Centre d’Etude Structurale et d’Analyse des Molécules Organiques) - Université Bordeaux I - Talence - France.

La capsule à vis : une question de bon goût

Daniel ANSEN
Œnologue et Ingénieur

La génèse d’une découverte - Une lettre inédite de Pasteur à Chevreul (1874)

Josette FOURNIER
Membre du club Histoire de la chimie et du comité de rédaction de L’Actualité Chimique.

La gomme arabique en œnologie - 2e partie

Pietro ZANARDELLI
Ingénieur Agronome, Œnologue - Spindal - Gretz-Armainvilliers - France.

Le goût dit « de bouchon » : une fatalité ?
Une solution : le conditionnement d’air des chais

E. Rutman & P. Petit
Centre de R&D CIAT - Culoz - France.
J. Dussaud & P. Escaffre
Ahlstrom Research and Services - Pont-Evêque - France.

Le travail des lies : un des points clés de l’élevage

Dominique DELTEIL
ICV - Lattes - France.