Mise au point d’un modèle de chauffe : Application à l’estimation du potentiel aromatique du bois.

C. ABSALON, F. BENOIST & G. BOURGEOIS
CESAMO - Université Bordeaux I - Talence - France.
N. VIVAS
Tonnellerie Demptos - Détaché au CESAMO.

Proposition d’une méthodologie de choix des contenants en bois pour l’élevage des grands vins rouges Rhodaniens et Méditerranéens

Benoît VERDIER
ICV Vallée du Rhône - Beaumes de Venise - France.
E-mail : bverdier@icv.fr

Une méthode de traçabilité moléculaire des bois de chêne de tonnellerie pour valoriser les ressources en bois

Rémy PETIT (1), Marie-France DEGUILLOUX (1,2) et Yves LUCAS (2)
(1) INRA - Recherches Forestières - Gazinet - France.
(2) CTBA - Avenue de Saint-Mandé - Paris - France.

Étude de l’addition, à différentes doses, de gomme arabique, de gomme arabique et de tanins, sur les caractéristiques phénoliques de plusieurs vins rouges

André Crespy
Ingénieur Agronome - Ingénieur en chef du génie rural et des eaux et forêts.

Impact des biotechnologies sur la viticulture - Effets indirects

Roger Bessis
Professeur émérite - Membre du Comité National de l’INAO - Université de Bourgogne
Institut jules Guyot - Dijon - France.

Influence de l’environnement et des effets de substrat sur les substances déterminant la valeur du moût et du vin

Hühn T. (1), Cuperus S. (1,2), Pfliehinger M. (3), Lanz S. (1),
Sponholz W.-R. (3), Bernath K. (1), Patzwahl W. (4),
Grossmann M. (3), Amadò R. (2), Galli J. (1), Friedmann A. (5)
(1) Hochschule Wädenswil, Zürcher Fachhochschule, Fachgebiet Getränketechnologie - Wädenswil - Suisse.
(2) Eidgenössische Technische Hochschule Zürich, Institut für Lebensmittel und Ernährungswissenschaften - Zürich - Suisse.
(3) Forschungsanstalt Geisenheim, Fachgebiet Mikrobiologie und Biochemie - Geisenheim - Allemagne.
(4) Hochschule Wädenswil, Zürcher Fachhochschule, Fachgebiet Weinbau - Wädenswil - Suisse.
(5) Syngenta Ltd., Jeallot’s Hill Research Centre, Bracknell, Berkshire - Grande Bretagne.

La gomme arabique en œnologie (1ère partie)

Clara Gramatica
Ingénieur Agronome - Consultante.
Pietro Zanardelli
Ingénieur Agronome Œnologue - Spindal Sarl.

Les opérations préfermentaires dans la vinification en blanc : résultats d’essais d’enzymage lors du pressurage

Rose-Marie Canal-Llaubères
Novozymes France SA - Bordeaux - France.

Matières premières pour les bouchons synthétiques utilisés en œnologie

Jacques KALOUSTIAN
Laboratoire de Chimie Analytique - Faculté de Pharmacie
Université de la Méditerranée - Marseille - France.

Mise en évidence de l’inhibition de l’activité laccase de Botrytis cinerea par l’utilisation de tanins en vinification

Bruno Marquette
Laffort Œnologie - Bordeaux - France.
Florent Dumeau & Marie-Laure Murat
Laboratoire SARCO - Société d’application de recherche et de conseil œnologique,
filiale de recherche des sociétés Laffort Œnologie et Lamothe Abiet Pinosa - Bordeaux - France.
Freddy Daviaud
Chargé de recherche SARCO, détaché au Laboratoire du professeur Yves Glories,
Faculté d’Œnologie de Bordeaux - France.