Évaluation du degré de désinfection et de l’activité antimicrobienne des produits de lavage utilisés dans la fabrication des bouchons de liège

Jové P.(1), Juanola R.(1), Moliner M.(1), Rodríguez M.(1), De la Vega R.(2), Calvo M.A.(3)
(1) Cork Center Laboratory - Institut Catalan du Liège - Palafrugell- Gerone - Espagne.
(2) Institut National de Recherche Agraire - Madrid - Espagne.
(3) Université Autonome de Barcelone - Faculté des Sciences Vétérinaires - Barcelone - Espagne.

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Au cours de la fabrication des bouchons de liège, une opération de lavage est effectuée afin de réduire le nombre de micro-organismes. Cette étude vise à évaluer la performance des différents procédés de lavage en mesurant l’activité antimicrobienne de leurs composés chimiques actifs. D’autres effets physiques et sensoriels du procédé de lavage des bouchons de liège ont également été analysés.
Introduction
L’Europe produit près de 85 % de la production mondiale de liège. Le liège est le principal produit provenant des subéraies et 80 % du liège est utilisé pour la fabrication de bouchons de liège. Dans l’Union européenne, il y a plus de 1 000 entreprises qui fabriquent ce produit naturel renouvelable. (Celiège, 2002).
Le liège est un substrat végétal aux propriétés physiques et chimiques particulières qui admet différentes utilisations. Cependant, la structure naturelle du liège favorise la croissance interne ou externe de micro-organismes tels que les champignons filamenteux, les levures et les bactéries. (Centeno, 2001 ; Calvo, 2005 ; María Luisa Álvarez-Rodríguez et al., 2002).

La filière liège consacrée à la fabrication de bouchons en liège pour le bouchage des vins dispose de méthodes pour effectuer le contrôle microbiologique des bouchons. Ces méthodes normalisées telles que la norme espagnole UNE 56921 et la norme internationale ISO 10718 peuvent être utilisées pour le contrôle microbiologique des bouchons de liège. Ces méthodes consistent en l’extraction des micro-organismes à l’aide de solutions isotoniques (Centeno, 2001). Plusieurs groupes de recherche sont en train d’étudier cette question et la plupart des espèces de micro-organismes présentes dans les échantillons de liège ont déjà été décrites (Calvo, 2005 ; C. Belloch et al., 2007). Une des opérations effectuées lors du processus de fabrication des bouchons en liège naturel est le lavage de désinfection (Celiège, 2002).

L’activité antimicrobienne de ces produits de lavage peut être évaluée en mesurant l’inhibition produite sur la croissance de micro-organismes spécifiques. Andrew’s disk diffusion method mesure le halo d’inhibition produite sur la croissance des champignons filamenteux. Cette technique a déjà été employée pour mesurer l’inhibition produite par des produits naturels tels que les épices et les huiles essentielles sur la croissance de germes pathogènes tels que Listeria monocytogenes. (Bauer, A. W et al., 1996).
La présente étude a pour double objectif d’évaluer l’activité antimicrobienne des produits de lavage employés dans le secteur du bouchon en liège naturel et d’évaluer l’efficacité des procédés de lavage. L’inhibition directe de ces produits chimiques a ainsi été testée sur les espèces Penicillium frequentans et Trichoderma viride (Centeno, S. 2001 ; Calvo, M.A. 2005) et des dénombrements microbiologiques des bouchons en liège naturel ont été effectués avant et après l’opération de lavage. Cette étude, effectuée dans le cadre du projet VIN03-011-C2, vise à évaluer l’efficacité des différents procédés de lavage employés pour le contrôle qualité des paramètres des bouchons de liège.

Mots Clefs :
Lavage
bouchon liège
Champignons filamenteux