Une nouvelle approche performante et pratique de la filtration par alluvionnage - Rappel des difficultés de la filtration par alluvionnage

Bernard Gautier
Œnologue.

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La filtration par alluvionnage occupe toujours une place prépondérante en œnologie et ce procédé de clarification des vins a encore de beaux jours devant lui. Par contre il est délicat à mettre en œuvre et exige des opérateurs, une bonne connaissance des différentes manipulations à effectuer et surtout une grande expérience.
De ce fait encore de nos jours, de nombreux cycles de filtrations ne sont pas satisfaisants au niveau de la qualité de la limpidité obtenue; indices néphélométriques trop élevés, passage de particules fines d’adjuvant de filtration etc. Cela oblige les manipulateurs à faire des filtrations supplémentaires qui ne seraient pas nécessaire s’ils avaient bien travaillé du premier coup.

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