Filtration des bourbes : de moûts et des lies et résidus de collage des vins à l'aide d'un filtre presse nouvelle formule.

Michaol PAETZOLD
Œnologue

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Les différentes étapes d’élaboration et d’élevage des vins blancs et rouges génèrent dans des proportions variables des bourbes et des lies. Ces dépôts, ayant une forte teneur en matières solides sont difficiles à clarifier et nécessitent pour leur traitement un appareillage particulier : centrifugeuse, filtre rotatif sous vide ou filtre-presse. Les deux premiers procédés nécessitent des investissements importants et ne sont pas toujours bien adaptés à la valorisation de faibles quantités de vin.
Le filtre presse nouvelle génération présente pour un investissement nettement plus faible de nombreux avantages pour le praticien :
• Qualité organoleptique du vin obtenu,
• Simplicité d’emploi,
• Surface filtrante modulable,
• Travail nécessitant peu de surveillance.

B) Présentation du matériel

L’appareil se compose d’un bâti équipé d’un ensemble de plateaux à membranes et plateaux ordinaires intercalés et serrés à l’aide d’un système hydraulique. L’alimentation est obtenue par l’intermédiaire d’une pompe à piston. Le gâteau se forme sur les toiles placées sur les plateaux ; il peut atteindre une épaisseur de 30 mm. Le filtrat est évacué au moyen de deux collecteurs internes, la pression maximale est limitée à l O bars.

C) Réalisation du cycle de filtration

Le filtre presse ne nécessite pas de préparation. Après addition de l’adjuvant de drainage dans le liquide à filtrer, on alimente directement le filtre. Dans la plupart des applications, la clarification est instantanée et ne nécessite pas de recyclage en circuit fermé.
En fin de filtration les plateaux à membranes sont gonflés à l’air comprimé de façon à récupérer le maximum de filtrat et d’assécher le gâteau pour réaliser un débâtissage sous forme solide. L’appareil est ensuite lavé pour être prêt à fonctionner pour un nouveau cycle.
Pour la clarification de 10 hl de jus bourbeux de cépage Sémillon (teneur en particules 10 %, turbidité 2 200 NTU) avec un filtre presse BECO MFP 470/ll (20 plateaux), nous avons effectué les mesures suivantes :
• durée de la mise en route 20 minutes
• durée de la clarification 100 mn
• durée du nettoyage 35 minutes
• durée totale de la clarification 155 mn

Mots Clefs :
Filtration
Bourbe