Au Sommaire
Revue des Oenologues n°110
Janvier 2004
Éditoriaux
  • Peut-il y avoir une agriculture paysanne sans consommateurs éclairés ?
Rubriques
  • Vin et Histoire
  • Aux origines de l’effervescence (XVIIe - XIXe siècles) : vices et vertus des bulles
  • Petites et grandes histoires de la viticulture et de l'œnologie
  • La génèse d’une découverte
    Une lettre inédite de Pasteur à Chevreul (1874)
  • Assurer votre qualité
  • Un mustimètre peut-il être juste ?
  • Qualité & Environnement
  • Changements climatiques (1re partie) : perspectives pour la viticulture
  • Production des eaux-de-vie
  • Facteurs d’influence de la qualité des eaux-de-vie nouvelles de Cognac : hiérarchisation et interactions
  • Que font-ils ailleurs ?
  • L’Europe des grands crus se profile
  • Arvinis, le salon des vins du monde entier en Suisse : une démarche originale à méditer
  • Les 40 ans du SIMEI et son 20e anniversaire
  • La capsule à vis : une question de bon goût
  • A garder - à offrir : Les livres du trimestre.
  • Petites annonces : Offres et Demandes d'emploi, Ventes et Achats de matériels.
Articles Techniques
  • Recherches sur le caractère végétal-poivron vert dans les raisins et dans les vins
  • Implications technologiques de la valeur du pH dans l’élevage et la conservation des vins rouges
  • Dynamiques qualitatives des territoires viticoles
  • Le travail des lies : un des points clés de l’élevage
  • Gestion de certaines variables dans la macération des raisins rouges
  • La gomme arabique en œnologie - 2e partie
  • Tanins de pépins de raisins et gomme d’acacia : structuration des vins, stabilisation des couleurs et effets antioxydants
  • Le goût dit « de bouchon » : une fatalité ? Une solution : le conditionnement d’air des chais
Franco France 24 euros TTC
Franco tous pays 28 euros
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