| Au Sommaire |
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| Revue des Oenologues n°110 |
| Janvier 2004 |
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| Éditoriaux |
- Peut-il y avoir une agriculture paysanne sans consommateurs éclairés ?
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| Rubriques |
- Vin et Histoire
- Aux origines de l’effervescence (XVIIe - XIXe siècles) : vices et vertus des bulles
- Petites et grandes histoires de la viticulture et de l'œnologie
- La génèse d’une découverte
Une lettre inédite de Pasteur à Chevreul (1874)
- Assurer votre qualité
- Un mustimètre peut-il être juste ?
- Qualité & Environnement
- Changements climatiques (1re partie) : perspectives pour la viticulture
- Production des eaux-de-vie
- Facteurs d’influence de la qualité des eaux-de-vie nouvelles de Cognac : hiérarchisation et interactions
- Que font-ils ailleurs ?
- L’Europe des grands crus se profile
- Arvinis, le salon des vins du monde entier en Suisse : une démarche originale à méditer
- Les 40 ans du SIMEI et son 20e anniversaire
- La capsule à vis : une question de bon goût
- A garder - à offrir : Les livres du trimestre.
- Petites annonces : Offres et Demandes d'emploi, Ventes et Achats de matériels.
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| Articles Techniques |
- Recherches sur le caractère végétal-poivron vert dans les raisins et dans les vins
- Implications technologiques de la valeur du pH dans l’élevage et la conservation des vins rouges
- Dynamiques qualitatives des territoires viticoles
- Le travail des lies : un des points clés de l’élevage
- Gestion de certaines variables dans la macération des raisins rouges
- La gomme arabique en œnologie - 2e partie
- Tanins de pépins de raisins et gomme d’acacia : structuration des vins, stabilisation des couleurs et effets antioxydants
- Le goût dit « de bouchon » : une fatalité ? Une solution : le conditionnement d’air des chais
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