| Au Sommaire |
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| Revue des Oenologues n°104 |
| Juillet 2002 |
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| Éditoriaux |
- La consommation alcoolique dans toutes ses dimensions : une mise au point souvent évitée mais pourtant indispensable
- L'Académie Amorim : 10 ans déjà
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| Rubriques |
- Qualité & Environnement
- Gestion des boues issues du traitement des effluents de cave - Deuxième partie : Voies de traitement et de valorisation
- Juridique
- Les aspects juridiques du commerce des vins et spiritueux sur internet
Partie II : L'exploitation du site de commercialisation des vins et spiritueux
- Vin et Histoire
- In vino veritas ? les langages des étiquettes de vin - Partie 1/2
- Que font-ils ailleurs ?
- Le Chardonnay dans la vallée de l’okanagan en Colombie britannique, au canada
- Nouveaux Médias
- OENOVIDÉO 2002 - Diversité et richesse d’expression et d’image d’une filière en pleine mutation caractérisent l’édition 2002
- A garder - à offrir : Les livres du trimestre.
- Petites annonces : Offres et Demandes d'emploi, Ventes et Achats de matériels.
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| Articles Techniques |
- Réflexions sur la présence d'ochratoxine A dans les vins et les jus de raisin
- Ochratoxine A dans les vins : pas de solution curative sur vin, priorité à la maîtrise sanitaire au vignoble
- Les tanins œnologiques - origines, propriétés - le cas des tanins de raisin
- Élevage des vins rouges sur lies fines : choix de la levure fermentaire et ses conséquences sur les interactions polysaccharides pariétaux/polyphénols
- Vinification de vin moelleux en utilisant des levures incluses
- Vinification en rouge : des tanins de raisin pour stabiliser la couleur
- Les enzymes de macération en vinification en rouge - Influence d'une nouvelle préparation sur la composition des vins
- Sélection d'une levure pour le cépage merlot
- Le procédé de production des préparations enzymatiques - Application à l'œnologie
- Sélection d'une souche de levure extractrice des composés phénoliques du raisin, issue du terroir Beaujolais : L 1515
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