Au Sommaire
Revue des Oenologues n°104
Juillet 2002
Éditoriaux
  • La consommation alcoolique dans toutes ses dimensions : une mise au point souvent évitée mais pourtant indispensable
  • L'Académie Amorim : 10 ans déjà
Rubriques
  • Qualité & Environnement
  • Gestion des boues issues du traitement des effluents de cave - Deuxième partie : Voies de traitement et de valorisation
  • Juridique
  • Les aspects juridiques du commerce des vins et spiritueux sur internet
    Partie II : L'exploitation du site de commercialisation des vins et spiritueux
  • Vin et Histoire
  • In vino veritas ? les langages des étiquettes de vin - Partie 1/2
  • Que font-ils ailleurs ?
  • Le Chardonnay dans la vallée de l’okanagan en Colombie britannique, au canada
  • Nouveaux Médias
  • OENOVIDÉO 2002 - Diversité et richesse d’expression et d’image d’une filière en pleine mutation caractérisent l’édition 2002
  • A garder - à offrir : Les livres du trimestre.
  • Petites annonces : Offres et Demandes d'emploi, Ventes et Achats de matériels.
Articles Techniques
  • Réflexions sur la présence d'ochratoxine A dans les vins et les jus de raisin
  • Ochratoxine A dans les vins : pas de solution curative sur vin, priorité à la maîtrise sanitaire au vignoble
  • Les tanins œnologiques - origines, propriétés - le cas des tanins de raisin
  • Élevage des vins rouges sur lies fines : choix de la levure fermentaire et ses conséquences sur les interactions polysaccharides pariétaux/polyphénols
  • Vinification de vin moelleux en utilisant des levures incluses
  • Vinification en rouge : des tanins de raisin pour stabiliser la couleur
  • Les enzymes de macération en vinification en rouge - Influence d'une nouvelle préparation sur la composition des vins
  • Sélection d'une levure pour le cépage merlot
  • Le procédé de production des préparations enzymatiques - Application à l'œnologie
  • Sélection d'une souche de levure extractrice des composés phénoliques du raisin, issue du terroir Beaujolais : L 1515
Franco France 24 euros TTC
Franco tous pays 28 euros
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