| Au Sommaire |
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| Revue des Oenologues n°93 |
| Septembre 1999 |
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| Éditoriaux |
- Vignobles d’exception : Sur la route de l'inventaire mondial
- Le Nez du Vin : Les défauts
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| Rubriques |
- Vin et Histoire
- La mise en place des appellations d'Origine contrôlées (1931 - 1939)
- Assurer votre qualité
- Du côté des initiatives
- La collecte du verre en France
- ISO 9000 et ISO 14 000, que choisir ?
- Qualité et environnement
- Gestion des déchets vinicoles (2e partie)
- Actualité
- Installations classées : l'arrêté type des caves soumises à déclaration est signé
- Cahier de Conjoncture n° 16
- L'Union Européenne dans le monde viti-vinicole.
- Que font-ils ailleurs ?
- The big one : Les réflexions sur les sentiers qui menent du « Big one » au « Big bang » : Scénario d'une catastrophe annoncée.
- Les talents de la communication
- Un bouquet d'artifice pour les champagnes qui fêtent l'an 2000
- En bref dans le Beaujolais
- Du côté des vins de pays
- La semaine du goût : 10e anniversaire
- A garder - à offrir : Les livres du trimestre
- Petites annonces : Offres et Demandes d'emploi, Ventes et Achats de matériels.
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| Articles Techniques |
- Les tanins : Synergies entre tanins des raisins et tanins œnologiques
- Mise au point d’un nouveau ferment malolactique à ensemencement direct pour les vins blancs
- Sélection d’une nouvelle souche de bactérie lactique : performances et impacts sur la qualité des vins
- Élimination des composés phénoliques présents dans les bouchons de liège par une phénoloxydase : SuberaseTM
- Une technique élégante pour éviter les mauvais "goût de bouchon"
- L’acidité du moût au vin : d’autres alternatives à l’acidification par l’acide tartrique
- Une nouvelle technique : La macération préfermentaire à froid. Extraction à la neige carbonique - 2e partie : La technologie de la neige carbonique
- L’azote assimilable : Intérêt de son dosage par formoltitration ; Étude de quelques paramètres à l’origine des variations de sa teneur dans les moûts
- Étude de la conduite de la vinification du Chardonnay en fût de chêne ou en cuve inerte
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